|
|
|
| 月入10多万元的“汤王”发家记 |
|
| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-5 1:15:28 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
小老板，他又投资20多万扩大了店面，但装修依然保持朴素的风格，因为他知道本来骨头汤就不是什么高贵的东西。
生意更好了，然而新的麻烦也来了。很多人进门就嚷着要喝骨头汤，可是汤的数量毕竟有限，每天都有好几桌客人喝不上骨头汤，难免有意见。钱厨师建议周公强增加原料采购量，让每一位客人都能尽兴地喝到骨头汤。可周公强坚决不同意，他认为：“鸡多不生蛋，菜多嚼不烂。每天无限量供应骨头汤，难以保证原料新鲜、火候到家。而且适当制造一些市场饥渴，对生意的做大有帮助。”限量供应骨头汤，客人排队喝骨头汤便成了店里的一大景观，很多客人不得不提前预订，害得周公强一次次给客人赔不是。
天气转凉后，热腾腾的骨头汤很快就凉了。为了让客人吃得舒心，他紧急选购了20多只电火锅，让骨头汤一直保温。他还总结出周氏骨头汤的饮用方法，由服务小姐告诉客人：“急火烧炖至10分钟左右，即可食骨头；在食用筒子骨时，先将筒骨内汤倒在容器内，然后让筒骨向上，将吸管插入筒内，轻轻吹气使筒内热骨髓冷却，再慢慢吸入骨髓。请注意，在吸骨髓时不能用力吸，以免将碎骨吸入肺部。儿童和老人不宜用吸管。当汤料沸腾后加其它配菜食之。”一位顾客打趣道：“这里的服务真到位，连服务小姐都‘之乎者也’。”
此外，周公强从服务小姐中物色了一名形象代言人，身披印有“周氏骨头汤”的绶带，一桌挨一桌地宣讲：“骨头汤的原料选用的是上好的筒子骨，肉质细腻，有筋有腱，口感极其丰富。啃肉骨头时的光辉形象，可以用两个成语来形容，一个是‘张牙舞爪’，一个是‘敲骨吸髓’。对付肉骨头光用筷子是不顶用的，一定要戴上一次性手套才吃得尽兴……”客人们听得也津津有味。
不惧挑战 做大成“汤王”
周公强将骨头汤的生意做火了之后，南京的大街小巷一下子冒出了众多骨头汤馆。面对越来越多的竞争对手，周公强始终保持着平和的心态。他对员工说：“骨头汤馆遍地开花不是坏事，反而是件好事。想想看，本来10个人中只有两个人喝骨头汤。现在好了，10个人有9个人喝骨头汤了，我们怕啥？”
话虽这样说，但周公强还是不敢大意。他经常与厨师长一起，光顾大大小小的骨头汤馆，花钱品尝别人店里熬出来的骨头汤，看人流量、服务和管理，从中总结经验，吸取教训。
2004年初，周公强看见新街口上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
 |
|
 网友评论：月入10多万元的“汤王”发家记（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
