酒楼生意牵扯面广，影响大，属于被各级管理部门“加强管理”的重点区域，每有风吹草动，酒楼往往是首批受教育对象，好像社会上的不良风气和不法事件都是从酒楼发源的。平心而论，确有一些酒楼在经营中掺杂使假，坑骗顾客，严重危害了百姓的身心健康。比如，前一段时间四川火锅用石蜡代替牛油、回收客人用过的剩油等恶性事件，不但损害了消费者的切身利益，还叫全国的餐饮业背了多大的黑锅呀。餐饮是良心事业，严格律己诚实经营是每一位酒楼经理的基本理念，以平和的心态接受各管理部门的“挑刺”，有则改之，无则加勉，配合有关部门做好工作。

工商部门。企业注册、商标注册、发布广告等需和工商部门打交道，遇有违法违纪、消费者投诉等闹心事儿，也是由工商部门下属机构消费者协会或公平交易处（科）来处理。虽然工商部门近年来不断改变工作作风，改变工作方法，但酒楼经理却不能盲目轻视。我国的法制建设越来越健全，对有些问题的处理越来越规范，过去得过且过弄虚作假的做法，在过去可能不算事，现在则不然，不出事什么都好，一旦有人追究，轻则算违纪超范围经营，重则就是诈骗，因为这种事弄得倾家荡产，得不偿失。毕竟做生意不是拼命。

税务部门。酒楼税收的变数极大，税收政策是一方面，人际关系是另一方面。同一个酒楼，不同的人经营，纳的税额肯定不同，对这样的敏感话题，笔者不便妄加评论，好在酒楼经理都聪明，各施各法，就看经理的修为了。

消防部门。各地消防部门的执行标准松紧不一，对消防硬件的要求有宽有严，平时还好，遇有恶性火灾事故发生，首当其冲被整顿的就是酒楼等公共场所。酒楼改造装修务必先到消防部门办理手续，否则，即使装修完毕，消防部门不验收，营业执照都拿不下来，悔之晚矣。

卫生防疫部门。认认真真走过场、明明白白掏腰包的部门，现场检验，还没见过交完费后发生防疫检验不合格的事情。不过，一年来检验几次有说道，一次亦可，十次也行，全凭主管人员的一句话。检验费是按次数收费的。

环卫部门。脾气最好的一个部门，收费可议，可高可低，可早可晚，给点就行。

环保部门。收费可多可少，全凭死磨烂泡。环境没见保护，装备越来越好。前两句是真的，后两句超出了我辈操心的范围，属多管闲事。酒楼开业前，环保手续务必申请，否则，营业执照拿不到手。

公安部门。酒楼易多事，常有纠纷出现。与公安部门建立密切联系能免去很多是非。

城管部门。酒楼悬挂招牌、条幅时，城管部门常来干涉，轻则强拆，重则罚款，问题不大，烦心。

技术监督部门。对酒楼干涉不多，仅对酒楼的计量器具偶尔抽查。不收费。

物价部门。明码标价即可过关。有些地方的物价部门要求酒楼必须使用他们统一印制的价格标签，自行设计，罚款。

劳动部门。关乎酒楼存亡的重点部门。劳动合同、劳动保险、工伤等问题，哪一个处理不好都会危及到酒楼的生存。酒楼经理应认真学习领会劳动政策，防患于未然，用合法行为回避风险。

电业部门。酒楼偷电，已经成为业内不成文的规矩。对此，我们不赞成，但电业部门确实存在商业用电、工业用电、居民用电的不同电价，加之对电损概念的理解与酒楼差距甚大，因此，与电业部门保持密切联系，打一些擦边球未尝不可。

自来水供应。与电业部门一样，自来水供应也存在多种价格，其中猫腻，在此不便明说。只能告诉你，和你打交道的自来水公司的抄表员们，个个都是教你节省用水的行家。