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| 中餐餐具、酒具摆放的顺序和规则 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源： 更新时间：2004-11-13 13:02:45 | 【字体：小 大】 |
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摆台的标准是 : 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用。
1. 餐、酒具摆放的顺序
大型宴会的 10 人座位的台面所需餐、酒具用品共 104 件。餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放。第一托 : 骨碟、勺垫、瓷勺。第二托 : 葡葡酒杯、白酒杯。第三托 : 筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶。第四托 : 叠好的餐巾花 ( 已插放在水杯中 ) 。第五托 : 烟灰缸。
2 ·餐、酒具摆放的规则
(1) 摆骨碟 将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹 ( 字头、店徽 ) 要对正，协调一致，碟与碟之间距离要相等，碟边距桌边 1 厘米。
(2) 摆勺垫、瓷勺 勺垫摆在骨碟的五前方，瓷勺摆在勺垫的中央，瓷勺柄朝右，勺垫距碟边 1 厘米。
(3) 摆酒具 葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫 1 厘米 ; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离 1 厘米。酒具的花纹要正对客人 ; 摆放时拿杯座，不能拿杯口。
(4) 摆筷架和筷子 筷架应放在骨碟的有侧，注意图案摆正，如果是动物图型，头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边 1 厘米。
(5) 摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟应放置在正、副主人席 立的正前方，碟边距葡萄酒杯底托 3 厘米，碟内分别横放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，成为对称型。公用勺和公用筷之间距离 1 厘米 ; 筷子出餐碟部分两侧相等。 10 人以下应摆 2 套公用餐具 20 人以上摆 4 套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上，形成十字型。如果客人人数少，餐桌较多，可在正、副主人位置上，摆上筷架及筷子。
(6) 摆牙签桶 应摆在公用碟的右侧，不出筷柄末端，不出公 用碟的外切线。
(7) 摆餐巾花 将叠好的餐巾花插在水杯中，摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯应横向成为一条直线，水杯的上口距离葡萄酒杯口 1 厘米。
(8) 摆放烟灰缸 从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔，其 中一个架烟孔朝前桌心，另外两个朝向两侧的客人。
(9) 摆火柴 把火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
(10) 摆菜单、台号 10 人以下摆放 2 张菜单，摆在正、副主人席位的右侧，菜单底部距桌边 1 厘米。 12 人以上摆 4 张菜单，摆成 十字型。大型宴会应摆放台号，一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅就能看到。
摆台完毕，应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范，并做适当调整。
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