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| 斟酒标准与顺序 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源： 更新时间：2004-11-13 13:31:15 | 【字体：小 大】 |
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由于酒品种类不同，故斟酒的标准与顺序也应不同，酒品的饮用顺序往往应与上菜的顺序相协调。
一、 斟酒的标准
斟酒时酒液入杯为八分满 ; 斟白酒 ( 烈性酒类 ) 、红葡萄酒入杯均为八分满 ; 白葡萄酒斟入杯中为六分满 ; 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2) 即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平 ; 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3 ，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可 ; 斟啤酒第一杯时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫 ; 调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的 3 成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用 ; 冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的 3/4; 黄酒应斟八分满。
二、斟洒顺序
酒席、宴会斟酒的顺序，从总体讲，应从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客，则顺时针方向绕台依次进行斟酒，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行斟酒服务。
酒席宴会上常有宾主祝酒讲话的场面出现，这时服务员应恭候在自己工作台旁端正站立，不可交头接耳发出响声，以保持宴会场内的安静 ; 同时注意宾客杯中的酒水，发现不满的就及时去斟满。宾主离位讲话时，服务员应另备酒杯斟满酒，待讲话完毕时供他们祝酒用。当宾主离位祝酒时，服务员应持酒瓶跟随祝酒者身后，以便及时为客人斟酒、续酒。
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