宁波市某酒店一位不愿透露姓名的厨师，日前向记者反映了酒店厨房一些内幕，揭露了他亲眼目睹的很多酒店为牟取暴利而采取的种种欺瞒手段。


　　这位厨师在宁波等地的很多酒店干了近20年。他介绍，蛇肉是目前大家比较爱吃的一道菜，价格也很贵，要卖到200多元一千克。吃蛇肉时顾客一定要当心，里面有很多“猫腻”。

　　首先是注水，有的酒店，几乎每条蛇都要注水，多的时候一条蛇注水七八两，酒店为此可以赚到百分之几百的利润。蛇被注水后很容易死掉，如果当天没有卖出去，酒店可不愿意把蛇扔掉，而是把蛇杀好后冰冻起来，等有人点蛇时再“偷梁换柱”。大家喜欢吃的“椒盐蛇段”，很有可能是事先做好的。这位厨师说，一条蛇从杀死、剥皮、煮、煎直到端上桌，至少需要４５分钟，在就餐高峰时现杀现做根本来不及。

　　弄虚作假的事情岂止这些？比如，顾客买下一条刚从水池里捞出来的活鱼，称好后由工作人员拿进厨房加工，但并一定就真的拿去杀了，说不定回头就放回去了，等一会儿吃到的鱼是事先用死鱼做好的。再比如鲍鱼、东星斑鱼、龙虾等“身价”较高的稀罕货，在运输和等待卖出的过程中难免有一些死亡，酒店都要想方设法把这些死了的按正常价格卖出去。

　　一些酒店卖阳澄湖大闸蟹，120元一只。但这些所谓的“阳澄湖大闸蟹”多是从水产市场买来的毛蟹，成本只要二三十元一只。

　　按卫生部门的有关规定，酒店厨师必须持有健康证，但有些酒店对此并不在乎，相当一部分厨师既没有健康证，也没有上岗证。这位厨师说，他刚刚离开的一家酒店，一个厨师是酒店有关领导的亲戚，肝炎刚好就上灶炒菜，哪管他会不会传染疾病。虽然卫生部门经常上门检查，但酒店事先知道后，就让没有健康证的厨师出去躲一下。

　　此外，一些酒店厨房的卫生也很糟糕，在吃饭高峰期的时候，杀鱼工在池里把鱼杀好后，有的竟不愿意用清水冲一下，直接拿给厨师上灶。

　　记者专门就此事采访了宁波市消费者协会秘书长卢云华，卢云华表示，这种行为是一种欺骗消费者的行为，但查处比较困难。他希望消费者遇到这种问题能够及时向消协反映，消协将会同工商和卫生部门对此类现象进行严肃查处。他同时认为，饮食业竞争激烈，一旦出现此类“信用危机”，最终影响的还是酒店自己的生意。