不使用火或电阻丝等热源，放在金属网上的肉正悄无声息地烧制。油脂与盐分渗出来，与水滴一起落入托盘……

　　这就是夏普于2004年9月上市的烤箱“Healsio”，在广告中被称为“用水烹调的烹调器”。其最大的特点就是加热食品时使用的是水而不是火。

　　提起用水烹调，最有代表性的方法就是煮和蒸。但这些方法都会在食品中残留许多水分。而Healsio尽管也使用水，但却可以将食品烧制得金黄，恰到好处。那么，Healsio究竟使用了什么原理呢？

奥密在于“干燥蒸汽”

　　在用普通烤箱进行烤制时，是将火或电阻丝产生的高温热量传导给食品来进行的。微波炉则是将微波发射给食品，让食品中的水分子进行细微振动，产生热量来
进行的。

　　与此不同的是，Healsio不用加压便可将蒸汽加热到100度以上、并将这些高温蒸汽吹向食品。而且Healsio不仅可烤制，同时还兼备了蒸和解冻等功能。当然也可以加热食物，但比微波炉需要更长的时间。

　　烧烤食品的具体步骤如下：首先让水沸腾起来产生蒸汽，送入超级蒸气生成器。在这里将蒸汽加热到300度后，空气中水分的饱和点急剧上升，由于水分不足而呈干燥状态。这种高温干燥的空气就是高温蒸汽。

　　生成的高温蒸汽经鼓风机送入管道，朝食品的上下左右喷射。随后，接触到食
品表面的高温蒸汽由于温度急剧下降，水分变成饱和状态而形成水滴。

　　当蒸汽变成水滴时释放出凝聚热，从而给食品进行高温加热。由于水分滴落以及被蒸汽烘干，所以食品不会变湿。凝聚热产生的热量相当于将热风直接吹向食品时的8倍。

　　利用高温蒸汽进行烹调有3种效果。首先一点是可除去食品中含有的多余油脂。当凝聚热进入食品后，食品中含有的油脂流动性增强，渗透到外部，被高温蒸汽形成的水滴冲洗掉。因此，烤制品的表面可以保持焦脆的状态加热。

　　与使用微波炉或炒锅烹调出来的食物相比，连续使用Healsio一年的话，“可以减少食用相当于440毫升的油脂”（夏普烹调系统业务加热烤制业务推进项目组组长田中 隆）。实际使用Healsio加热油炸鱼时，在托盘内形成了直径2～3cm左右的油洼。