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| 谈餐饮与娱乐文化的结合 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:24:16 | 【字体：小 大】 |
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早在周朝，帝王将相们就有以音乐伴奏进餐的记载。据史载周朝已有酒令。酒令又称歌舞令，是用歌舞乐曲佐酒侑食。《周礼·天官-膳夫》载有：“以乐侑食。”大宴用大雅乐，一般宴会用小雅乐。汉代歌舞侑酒之风盛行，还出现专供官宦文人饮酒取乐的歌舞伎．此风直至盛唐．并让她们助兴送酒，有的达官显贵，文人骚客常被技艺超群、花容月貌的美女倾倒．纵情豪饮。到唐代，唐玄宗喜爱音乐，吃饭多用其助兴。以后．民间多引用这种方式．各酒楼多有女子弹琵琶或唱曲来助兴。《大唐双龙传》写到：李渊率领群臣，分别向寇仲和盖苏文祝酒，把宴会推上高潮，接着是歌舞表演，在锣鼓与乐器交织成的强劲节奏下．过百名身穿彩服的歌舞姬．随看节拍旋转歌唱．无限春光里充盈着青春健康、美不胜收．使人目不暇给的娇姿妙态。“鼓催残拍腰身软，汗透罗衣雨点花”，一曲甫罢，众姬彩蝶般退往殿外，惹来如雷掌声。由此可见，自古以来歌舞就是活跃饮宴气氛的一种重要娱乐形式。
餐饮文化本身包含了物质文化和精神文化两大类，在物质文明高度发达的当今社会．餐饮文化的综合性特色已不断地显现出来，并突出了鲜明的时代特色——注重文化品位和气质。饭店餐厅作为这片肥沃文化土壤里具有生命力的、枝繁叶茂、芳香可人的奇葩．不断汲取文化之精华，丰富和完善它的内涵。餐厅卖场的设计与环境布置．实则就是人与美食、人与自然、人与文化在社会餐饮活动中的充分表现。
改革开放以后，我国各饭店将娱乐与餐饮结合已形成良好风气．顾客在餐厅用餐，不仅品尝到美味佳肴，而且可以欣赏到演出活动，让人们在精神上得到了陶冶．用餐心情更加放松。
餐饮经营中需要经常进行一些娱乐活动的穿插．以充分渲染餐厅环境的欢乐气氛，达到吸引客人光临就餐的目的。歌舞艺术是以舞蹈为主要表现手段，并结合音乐、服饰、戏剧、美术、道具等元素来揭示餐饮经营主题，塑造人物形象的艺术种类。歌舞表演主要有现代舞和民族舞两种形式．随着人们审美层次的不断提高，观赏歌舞表演成为人们娱乐生活中高层次的享受。餐饮经营中的歌舞表演并不一定要过分追求舞美的专业化程度．重在增添现代餐饮文化气息．渲染餐厅环境氛围。最好能把当地的个性文化特色发掘出来．运用地方的、民族的特色活动，定能吸引广大消费者青睐。
民族歌舞展现了一个国家和民族独特的艺术修养和精神风貌．并能将民间音乐、民族服饰、民俗风情等有机地揉合在舞美造型中，表现主题大多反映本民族生活、爱情、历史、宗教的一个缩影，具有很强的吸引力和亲切感。如西安的唐朝歌舞、拉萨的藏族歌舞、海南的地方文艺表演等．或者饭店聘请一些其他地区的文艺团体来饭店餐厅进行演出活动．在当地产生轰动效应，如聘请维吾尔族、蒙古族、傣族等民族歌舞团来饭店餐厅表演，以此调动本地区顾客的就餐积极性．增加餐厅的文化娱乐效果，提高社会效益和经济效益。
云南省是许多少数民族汇聚的地区．在这里不同的民族有着不同的风格特色，特别是云南少数民族的歌舞表演，更是吸引消费者的较好卖点。昆明市不少饭店都推出餐饮娱乐活动．以此来吸引国内外的旅游客人。到昆明旅游不能不去“吉鑫园”观赏民族表演、品尝地方菜肴．这里的餐饮与娱乐结合十分和谐。新店、老店的两个大餐厅里都设计了大舞台．人们边品尝菜肴边欣赏民族歌舞．气氛热烈，节目多样．场面宏大，吸引了一批批来春城旅游观光的客人，在当地己特别火爆，每天食客拥挤，人流如潮。这种餐饮与娱乐结合的经营方式．所采取的就是文化嫁接．其文化选择适合当地的风格特点，其高明之处就是他们能将这一“卖点”转化为餐饮“亮点”，再升华为餐饮“热点”。这就是餐饮经营成功的一面。
江苏南京饭店几年前开始操作聘请俄罗斯小姐在“潮州园”餐厅进行艺术表演．此项活动一经推出．就得到了南京市民的积极响应．一时间，原来比较冷静的餐厅一下子火爆起来，除原有老顾客外．许多新顾客也陆续前往，使饭店人气一下子兴旺起来。餐厅的小舞台，俄罗斯小姐十多个节目把餐厅装点得人声鼎沸，要想在此餐厅用餐，必须先提前订餐，下午4点多钟．“潮州园”餐厅已无餐位可订．其经营火爆的场面使饭店餐厅的营业额翻了4至5倍，这种将餐饮与娱乐的结合使饭店尝到了不少的甜头，取得了良好的经济效益。
北京首都体育馆附近．开办了一家“民谣酒吧”。这家酒吧内有一个舞台．设置了各种民谣乐器和民歌歌谱，供来喝酒泡吧的人们弹拉吟·唱。据了解，这家颇具特色的酒吧生意很不错．一些小有名气的歌星，影星，也都爱在这儿“泡”。这个酒吧本身就是将两者有机的结合．用餐、娱乐合二为一，更可为餐饮经营扩大销售、带来活力。
以上谈到了歌舞等娱乐活动在餐饮中的运用。由此延伸开来．将歌舞曲艺文化作为餐饮文化的一部分融入其中也能收到令人耳目一新的效果。
曲艺表演是流行于中国民间的娱乐表演项目。传统的曲艺表演项目主要有：魔术、木偶戏、皮影戏．杂技、武艺、驯兽表演、说书、鼓书、相声等。曲艺表演是中国民间风味餐厅娱乐活动的最佳选择．例如南京夫子庙小吃餐厅、上海城隍庙小吃餐厅、北京天桥小吃餐厅等，浓郁的市井风情文化餐厅利用中国民间的曲艺艺术的渲染．也能为餐厅营造温馨的家庭气氛。
在北京玄武区虎坊桥，有一家地方特色浓郁的北京湖广会馆．现为北京戏剧博物馆所在地．这里每天都要迎接来自全国各地乃至世界各地的参观者及戏剧爱好者。作为其建筑一部分的北京“湖广会馆饭庄”，自1997年开业之初，经营者就营造了以戏剧风格特色为主题的餐厅环境，将会馆的戏剧博物馆、戏楼和饭庄串成一条龙．让人们了解戏剧历史，观看舞台上的戏曲，在台下八仙桌上品尝以戏曲曲目命名的菜肴，将戏曲文化、饮食文化妙趣天成地结合起来．给人们以美的享受．感受了历史文化的沉淀．弘扬了我国传统的民族文化。
饭庄的散座厅和包间里，布置得颇具戏曲气氛，雕梁画栋上的彩绘画是一出出人们熟知的戏曲曲目．墙上的图画、照片也是戏曲人物．戏曲趣味菜肴配上戏曲特色图案的餐具，另有戏服展卖。年轻的女服务员在端上每一道戏曲趣味菜时．都会恰倒好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增添不少雅兴。顾客置身其中，感受到的是戏曲氛围，观赏的是戏曲文化．品尝的是戏曲菜肴，真正让人们在这里吃出了情趣、吃出了美味来。
北京大观园管理处根据《红楼梦》精心创编的“红楼宴舞”．以听乐、观舞、品菜于一体，将口感享受与文化享受融合在一起。此美食场景的设计，它是以清代风格为背景、以民族表演为形式、以大观园古典园林氛围为依托、并与“红楼宴”配套的一台歌舞晚宴。“红楼宴舞”完全取材于《红楼梦》，”宴”里的菜品均参照书中提及的做法．名称、故事等精心制作而成，可以说，差不多每一道菜都伴随着一个《红楼梦》里的故事或说法。“舞”的场面靓丽，色彩纷呈，传统与现代．武术与杂技、阴柔与阳刚相融，演员表演与顾客参与结合。大观园这一特定场所．以清代风格装饰为背景．以红楼歌舞的特色氛围作为餐厅活动的场面．经营设计者将歌舞宴与特定的背景、文化相连，而且饮宴布局精心、连贯而有气势，给餐饮的环境营造了动感的的画面。
自古饮食、娱乐不分家．以乐侑食．边食边乐已经逐渐成为一种餐饮时尚。愿广大美食爱好者能够在吃的同时享受到快乐，体验到文化，也希望餐饮经营者们为大家创造出更好的就餐娱乐氛围。
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