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| 忆洞庭夏日变奏曲：湘菜馆有声色三大生意诀窍 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:24:20 | 【字体：小 大】 |
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３０多度的高温下，朋友说要去吃湘菜，着实把大家吓了一跳，怕那个辣呀！不过一听是去忆洞庭，倒把心放宽了，因为这里的湘菜正宗，能让你吃得心甘情愿，在辣中得到一种享受。
清清脆、苦瓜炒酸菜心、茄子烧豆角、酸辣红薯粉汤、攸县香干、竹香鲫鱼……当一盘盘菜上来时，再没听见谁要走，都是拿着筷子垂涎三尺的样子，赶也不走。
“以前你们湘菜不都是辣得嘴都合不拢的吗？怎么这次吃的湘菜，虽有辣味，却透着一丝清凉呢？在这种天气吃起来，感到非常爽口，食欲大增。”面对我们的夸奖，郑哥笑言，秘密就在我们刚吃的几道菜里。这些菜是他们师傅专门根据江门夏日的气候特点研制的。拿第一道菜——“清清脆”来讲，首先色美。青瓜的绿与胡萝卜的红搭配得非常完美，一看就能吸引食客。其次是暗藏玄机。在外表青瓜片的包围下，里面是青瓜皮炒肉丝，当然少不了一些用于调味调色的辣椒。最后是味佳。这道菜真正的玄机就在这青瓜皮上，吃起来非常脆口，有点像雪里红但比雪里红更香更甜更脆。当我们想向郑哥偷师时，郑哥露出精明一笑：“这是行业秘密。”不过他透露了一点，原来这青瓜皮的做法是师傅从德国偷师学来的，把国外的技术糅合在传统湘菜里，真是绝了！
菜足饭饱，我们跟郑哥拉起家常，听郑哥说他的创业史。有人说，常德人是湖南的犹太人，无论是从政从商，都非常出色。这句话形容郑哥再贴切不过，十年前他来江门打工，虽然举目无亲，但他靠自己的双手挣到了人生道路上的第一桶金。三年前他拿着这桶金投资了白石美食街里第一家湘菜馆——忆洞庭。因为怀念儿时洞庭湖畔的渔帆点点、芦叶青青，水天一色、鸥鹭翔飞……郑哥给自己的湘菜馆取了这么个富有诗意的名字，并且在短短三年内让这个名字在行内小有名气。不少人提起湘菜馆，都少不了忆洞庭。
问及为何能把湘菜馆做得如此有声有色，郑哥说自己没有秘诀，全靠朋友的帮衬。记者仔细了解，才发现郑哥有三大生意诀窍：
对客人像朋友。郑哥性格豪爽、爱交朋友，来过忆洞庭的客人很多都成了郑哥的朋友，尤其是湖南老乡。对于在江门的湖南人来说，忆洞庭就像他们另外的一个家。今年，郑哥自己出钱做了一个江门湖南老乡的通讯录，受到了老乡们的欢迎，有老乡还盛赞郑哥给湖南老乡们做了件好事。
对员工像亲人。郑哥很少炒员工，就连这里的洗碗阿姨都做了三年，老员工从不叫老板都亲切地叫一声郑哥，像２００３年的非典，当时不少餐饮店都被迫关门，可就是这份亲情让他们一起共同度过了难关。
对湘菜馆像爱人。说湘菜馆像郑哥的爱人可能有点煽情，但如果看到他经常２４小时都待在忆洞庭打点生意，你就不会出奇了，因为即使陪爱人也没有这么专注的。
转眼三年过去了，当别人在为生意锱铢必较时，郑哥已经开始把忆洞庭做强做细，做强是把湖南的饮食文化灌输进忆洞庭的每一道菜里，做细是不再像其他湘菜馆一样求大求全，而是专攻湘菜里的常德土菜，把常德土菜的精髓引入江门。
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