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| 兰溪外婆家：餐饮业中的“常青树 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:24:30 | 【字体：小 大】 |
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在兰溪溪西新区，外婆家大酒店尤如一棵常青树，开业几年来，生意一直红红火火，中餐加晚餐的上座率常年保持在80%以上。外婆家大酒店的“常青”秘诀是什么呢？
富有特色的、稳定的菜品
严格的厨房管理，菜肴在保持特色的基础上不断推陈出新，是外婆家大酒店的制胜法宝之一。
在外婆家大酒店，土鸡煲和水煮鱼是两只被顾客推选出来的特色菜，此外“红烧猪首”、“上汤螺蛳”等等也都被顾客所津津乐道。在酒店，店主周绚华要求厨师每月推出几只新菜让顾客尝鲜，然后保留精品，淘汰没有通过考验的菜品。周绚华还经常带厨师到外地酒店学习取经，定期进行厨艺比赛，以激发厨师的创作热情。
在原材料选购上，周绚华的要求就更为严格了。比如，酒店烹制菜肴素油选用金龙鱼调和油，猪油也是厨房用肥肉熬制的。她选定了一位厨师兼职厨房采购员，一天选购两次菜，保证餐餐新鲜。同时，要求厨房尽力遵循“原产地”原则，比如菌类菜要去丽水等地进购、海鲜从宁波进购等。今年，周绚华还特意在兰溪黄店镇白露山山脚下建立了一个土鸡养殖基地，以保证土鸡煲的风味纯正。
独特的经营理念、恰如其分的价格定位
在外婆家大酒店，周绚华有句“名言”：让顾客跟着我们走，而不是我们被顾客牵着走。意思是要把最能体现酒店特色的、而顾客自己点不到的菜肴推荐给顾客，给顾客留下深刻的印象。
这种经营理念形成的由来是有次周绚华请朋友吃饭。那位对“外婆家”可谓熟悉至极的朋友在餐桌上大感惊讶：怎么老板请客菜就那么好吃？而有好几只菜她来吃了那么多次饭竟一次没点到过？是新菜吗？其实，朋友所谓的新菜是已推出了好几个月的精品菜。从此，周绚华明白了，酒店更重要的一个任务是引导美食消费。通过她和员工们的努力，如今，许多客人在电话订座时就吩咐：菜单由酒店定。
幽雅的环境、宾至如归的服务
到过“外婆家”的人都有这种感觉：走进大厅，不像是进了餐馆，倒象是休闲歇息之处。大厅环境幽雅，置有木雕茶艺台，来得早了，服务员小姐会给您表演茶道，在品名茗观茶道中不知不觉您的客人就到了。
餐厅服务是酒店经营的重要组成部分，为了提升酒店的品位，周绚华请来了专业学校的老师对餐饮服务员进行培训。她还要求服务员不仅要在行动上服务到位，更要在态度上服务到位，把客人当作亲人，让客人来到这里就象回到了外婆家一样亲切自然。
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