吃遍了川鲁粤淮四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，京城的食客们意识到，吃健康要比吃美味更重要了。绿色农业种植养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐渐在市场打特色创品牌提供了基础。何况，肉不香、鱼不甜，手艺再好的厨师也做不出本味。绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富；三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜绝对人体的伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。于是，很多酒家餐厅开始将绿色作为自己的卖点。


　　■卖点一：菜品原料，追求天然和健康

　　绿色餐饮，首先要追求的是原材料的健康和天然。原材料的健康，可以从两方面来衡量：一方面是这一原料本身的营养价值，另一方面是这一原料的种植和饲养是否能保证健康。举例而言，同样是肉类，最具有营养的应该是羊肉。它就具有暖胃、健脾等保健功效，而且羊的食物绝对天然，吃的是草，喝的是水。

　　这两年，各种蘑菇因其具有防癌、抗衰老功能也日益受到追捧。以松茸而言，上海西部农林产品营销公司的松茸专家戴树良告诉记者，松茸是蘑菇中的珍品。六十年前，当日本遭受核武器袭击后，最先生长出来的就是松茸。日本人花费巨额研制人工栽养松茸，都没有成功。可见松茸是绝对天然的。

　　■卖点二：烹饪方法，生拌蒸煮少用油

　　食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。可以说，原材料的绿色与健康是实现绿色餐饮的前提，那么健康的烹饪方法则是实现绿色餐饮的保障了。

　　众所周知，炒、煎、炸等均要用油，但油的温度绝对不能过高、煎炸时间不能过长、食油不能反复加热。烧烤和熏制食品也是不健康的烹饪方法，含有致癌物。

　　所以说，新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好凉拌。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。以蒸气为加热体制做出的菜肴口味比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少，是值得提倡的绿色烹饪方法。 

      ■卖点三：粗粮细做，健康美味都不缺

　　健康第一的观念令粗粮大行其道，因此粗粮细做就盛行起来，粗粮的好处太多了，其中的植物纤维能促进肠蠕动，疏理肠胃，加强代谢，活化血管，因此一周至少应吃3次。经过改良的粗粮细做，不仅口味招人喜爱，更有利于营养的吸收。关于吃粗粮，老人由于身体各方面机能有所减退，应尽量避免食高粱米类等不易消化的食物。对于孩子来说，他们的消化功能比较弱，应经常吃些玉米面粥、小米面粥、小米粥、混合面馒头等。绿色天食餐厅


　　绿色天食餐厅无肉、无蛋、无烟、无酒，其菜肴以仿真为特色；其原料均选用营养丰富的大豆分离蛋白、优质魔芋粉、美味菌菇、新鲜蔬果等。这就是绿色素餐厅，其菜式融合了祖国各大菜系之精华，形成了独树一帜的新型素食菜系。

　　天伦星明湖度假村酒店有3个风格各异的餐厅，其中的300亩农家菜餐厅位于主楼一层，可同时容纳300人就餐。海鲜豆腐、金瓜炖柴鸡、家乡小炒都是这里的厨师长针对夏季特别推荐的菜肴。

　　蟹岛绿色生态度假村是中国环境科学学会指定的北京绿色生态园基地。步入宽敞明亮的“开饭楼”，先拉拉小驴，推推碾子，再去享受美味的农家饭肴。具有立体农业模式的蟹岛种植园区有近千亩地稻田及50多栋蔬菜采摘大棚，棚内蔬菜、瓜果、豆类品种达80余种供给游客采摘及餐厅食用，产出的大米、蔬菜、瓜果为无公害无污染纯天然的绿色食品。

　　龙泉宾馆农家乐餐厅门上挂着具有农家特色的大蒜、玉米、红辣椒，房内青砖铺地，窗上贴着喜鹊登枝的剪纸，墙上挂着象征五谷丰登的年画，四条长凳围摆着一张木桌，好一派农家氛围，农家风味菜有臭豆腐酱豆腐、韭菜花辣椒糊、小红萝卜蘸虾酱、松蘑炖柴鸡、农家炖倭瓜等。

　　松茸、羊肚菌、竹荪、牛肝菌等菌类曾作为贡品，被誉为当今世界最理想的十大绿色食品之一。小背篓的野生菌火锅，菌汤醇美，回味悠长，充分保持野山菌的营养成分。 

    “荷塘月色”的菜谱里你找不到任何可以勾起“荤食”的名字，“南国梅香”、“寻找香格里拉”、“翠影红珊”这样的名字，让你似乎生活在另外一个国度。菜用素名，做出来的形状也是素素的，味道更是素得让人没有邪念。