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| 芝士蛋糕店：花重金请师傅一炮而红 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:25:28 | 【字体：小 大】 |
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何先生选择写字楼林立的龙口东路开设芝士蛋糕店，面向中高档消费群体，高薪聘请顶级师傅开发创新地道口味的产品；引进先进的信息管理系统直接收集信息，由此大幅度降低了生产成本。
虽然开设的只是小小芝士蛋糕店，年轻的老板何先生居然引进了ERP信息化管理系统。科学管理与特色经营使得他的小本创富比别人更快地进入正轨，开业半年，已小有名气。
看中芝士蛋糕市场空当
不到30岁的店主何先生原来是做设计出身的，向来重视生活质量与产品“个性化”特征。创业前，他发现，虽然广州的西饼、面包店很多，但千篇一律的“品种繁多”，以芝士为主题的蛋糕店还没有一家,不如从这里入手吧。
何先生深知，面对激烈的同业竞争，没有独树一帜的创业准备而盲目投入只有死路一条。既然是做芝士蛋糕，面对的就是都市里对欧美文化比较青睐的中高收入阶层，味道是成功的关键。如何带来好的味道呢？一是进货原料，二是人工制作。
他从市场了解到，如今大多数高级糕点店使用的都是国产芝士，虽然经过厨师的精心加工可以达到人见人爱的效果，但还是由于制作工艺不成熟不时遭到外籍顾客的抱怨。而高级酒店则采用欧洲进口的顶级芝士，味道自然高出一筹，但却销售有限，成本高昂。于是，他找来几位学设计与信息管理的同学，在计算机上广泛搜索、精密计算，终于找到了一条两全其美的供货途径：根据不同口味糕点所需芝士类别的不同和广州人的饮食习惯，可以从德国、意大利、澳大利亚等不同国家的几十个不同供应商那里分别进口适当产品，并且根据当期产品报价“择优选用”。
点心师每月都有新灵感
通过贸易公司签订了订货协议后，何先生没有盲目寻找铺址。他认为，对于“特色”经营而言，糕点厨师才是店里的灵魂，缺少了他，蛋糕店是很难投资“成功”的。
于是，他用了差不多半年，从星级酒店“挖”到了心目中的点心师，许以月薪万元。要知道，在广州市场上，糕点师、烘焙师的薪水分好几个档次，三四千元月薪的也有，五六千元的也有，一般的糕点店也就聘请三四千元档次的。何先生却表示，自己聘请的“师傅”，不仅会照搬别人的成功作品，还要是能够胜任产品研发工作的创新者，必须具备一定的艺术天赋，光有技术与经验是不够的。开业后的事实证明了他决定的正确性，月薪万元的师傅给店里迅速带来了令人耳目一新的产品，并且月月都有“翻新”灵感。
引入ERP信息化管理
最后，他与合伙者选择了写字楼林立、中高档居民区聚集的龙口东路开设芝士蛋糕店，由于店名起得巧妙，很快就打出了名气。
与此同时，他们借鉴国际企业的管理经验，引进了POSE系统和ERP系统来对每天营业额进行管理，———老板的私人电脑直接与收银台挂钩，可以清楚地知道每天单品的出售量，由此得出哪一品种最受欢迎，哪个时间段售出蛋糕最多等。厨师则可以通过系统判断每天应准备多少半成品蛋糕，哪些品种尤其受欢迎要多准备一些，达到了节约成本的目的。
数据及投资建议仅供参考
市场潜力
该蛋糕店专做“芝士”蛋糕，且原料全部从国外进口，力求做出原汁原味的“芝士”蛋糕。而天河南附近居住了很多在天河北一带上班的外国人士及高级白领，能保障收入来源。在消费讲究“个性特色”的年代也能留住一些常客。
风险提示
由于原料全部进口，为了保证口味的地道，对师傅的要求也较高，因此，支付的原料采购及人工成本都较高。该“芝士蛋糕”店价格相对普通蛋糕店价格要贵，且因为“芝士蛋糕”不是人们餐饮消费的主食，特色与创新尤为重要。
选址建议
该类芝士蛋糕店主要目标客户群为外国人士及白领一族；因此，选址建议首选天河商务圈及环市东商务辐射周边地段如天河南路、林和路、建设六马路、淘金路等。此外，语言类高校附近亦是选址的理想地段。
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