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| 开间怪味牛骨店 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:25:32 | 【字体：小 大】 |
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一、项目特点怪味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品，其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其香味独特，营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。怪味牛骨头干吃不带汤，吃时口内嘣嘣直响，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地民俗风味再加调整。制时将骨头剁成寸余长入锅，按配方加入各种中药材和调料，加热即成。工艺简单，配方严格科学。
二、市场分析随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“怪味牛骨头”正适应了这一变化，它的独特风味，大人、小孩子都能接受，特别是饮酒者更是喜欢。“怪味牛骨头”高可登宾馆、饭店，低可进小吃、排档，还可以专营独卖。下岗职工、退休职工和农民朋友均可利用这项技术在当地开间怪味牛骨头专营店，定受欢迎。
三、投资条件加工牛骨头不需任何专用设备，只需锅、炉子等一般厨具即可，流动资金300元左右，店面10～15平方米。
四、效益分析牛骨头本是下脚料，不值钱，生牛骨头价格为3～4元／公斤，加入中药配料及加工时的自然损耗，综合成本为4～5元／公斤，市场售价14～16元／公斤，以每天最低销售50公斤计，日获利相当可观，实为赚钱的好门路。
五、经营建议加工“怪味牛骨头”经营方式应灵活多样，可根据自身的实际情况进行选择。
1、在家中将牛骨头加工好，然后批发给当地餐厅或熟食店销售，或用塑料袋精心包装，进入商场超市柜台。
2、可摆摊、设点或开专营店，但店址一定要选在人流量多的地方或美食一条街上。
3、利用此技术配方，同时配套经营牛筋、牛肉、牛海底、牛杂等则利润更高。另外，用加工后的骨头汤汁来制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一绝。
4、由于“怪味牛骨头”使吃客吃了还想吃，所以来的顾客有将近50％是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品。
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