餐饮业专业管理人员是提升企业形象、留住客源、拓展业务的重要力量，随着贵阳餐饮企业的壮大，吸引了许多外来专业管理人员，他们带来的专业管理知识，进一步让贵阳市的餐饮企业接纳和吸收了与国际接轨的先进管理方式。这样的专业管理公司、管理人员在贵阳餐饮服务行业成为了企业的主心骨。目前，上海、广东等发达地区的管理公司、管理人员已把贵阳作为他们开垦疆土、拓展业务空间的一个侧重点。贵阳，在他们的心目中，成为极具发展潜质的地区。

　　林永全，贵阳康奈尔酒店管理有限公司总经理，这位上世纪九十年代末期从广州来到贵阳的酒店餐饮专业管理人员，借助从广州港澳学习到的酒店管理经验，在贵阳成立了酒店管理公司，参与了“顺其自然”等餐饮店的管理工作，迅速站稳了脚跟。

　　在谈“顺其自然”的营销定位时，林永全介绍说，他们看准了贵阳人对吃的注重，看准了他们厌倦城市高楼与喧嚣的特点，看准了在自然环境中品尝特色佳肴的特有魅力，将餐饮企业办在了城郊结合部，结果获得了成功。据介绍，目前，在贵阳，有近十家酒店管理公司，在对餐饮企业进行专业管理。他们的到来，让投资及管理双方都得到了最大的实惠。

　　龙门渔港，这是贵阳一家专营高档餐饮的著名企业。总经理王文翔，是龙门渔港的老板从上海挖来的专业管理人员。按照龙门渔港投资者的说法，三年前，他们从群雄割据的市场中，抢占了一定的市场份额。“打下了江山后，我们需要专业管理者来守江山”。

　　王经理介绍说，从目前全国的管理公司固有的特点来看，北京的专业管理公司，具有一种“豪气”，广东的专业管理公司，提倡创新，上海的管理公司，则讲究细腻及规范。在进入龙门渔港后，他向工作人员灌输了为顾客提供“增值服务”理念。

　　按照王文翔的话说，根据“层次需要论”，高档餐饮企业就应该为顾客提供超值服务，这样，才能够让顾客感到在你这里消费物有所值，顾客才会找到高档消费的“平衡点”。而要有平衡点，提高服务质量是关键。

　　王文翔为记者列举了这样一个公式：服务质量=微小服务+规范服务。

　　所谓微小服务，就是要求服务人员从细微处着手，让顾客时刻感觉到你对他的关心。规范服务，就是把服务员的动作指标量化。

　　王总经理说，其实，量化的服务动作，都是西方酒店几百年来形成的规范，职业经理人就是把这些职业规范，带进企业，让企业能够按照标准化管理进行量化管理。

　　专业管理公司与专业管理人员，对餐饮业注重市场变化，调节营运政策及目标，配合市场的需要起到了良好的促进作用，为贵阳餐饮企业的发展，灌入了活力。