陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海 鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。”

　　“我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。”

　　陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。

　　炳胜海鲜酒家：分店均设监督员严把卫生关

　　炳胜海鲜酒家总店行政总监黄达雄说，一些酒楼的黑幕被披露后，现在很多人对外出吃饭都很担心，“但是对我们的生意影响不大，我们是靠信誉赢得顾客的。”黄说，“以客为本”是炳胜的服务宗旨，他们也是一直这样做的。

　　“我们都是从正规渠道进货，饮食卫生没有问题。”黄达雄说，炳胜海鲜酒家天河分店就有4名监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。各种配料也是根据客人点菜后即时配制的。对一些死了的海鲜，我们都扔了。

　　黄总监还坦言，管理方面确实会存在一些漏洞，这主要是员工的素质问题。因为现在员工的流动性很大，招工很难，从业人员的素质也因此受到影响。因为员工的素质较低，给他们的管理也带来了难度。“但我们正在完善。”黄达雄说，他们每周都要组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。

　　东江海鲜饮食集团董事长黎永星：将举一反三加强酒家管理

　　23日上午，东江海鲜饮食集团公司董事长黎永星(下称“黎”)在卫生部门检查过东江海鲜酒家总店后，接受了记者(下称“记”)的采访。他认为，本报的报道对于全市的饮食业的健康发展是有推动作用的，对于酒家出现的一些问题，他们将组织人员对此进行调查核实并以此为契机，举一反三，加强各酒家的管理，把卫生搞好，把食品及出品搞好，一定保证让市民吃上放心食品。

　　记：你是如何看待对东江海鲜酒家总店出现有关问题的报道的？

　　黎：我们店的生意是比较好，相对来说，不存在会有很多死的和质量不行的海鲜，不可能所有的东西都是拿去换的。对于拿汤勺挖水沟的问题，那汤勺是否是废的还是其他的原因，我们将进一步调查，给媒体一个回复。至于卫生问题，媒体的监督对我们公司以后的管理和各方面都有很大的好处，我们会对各分店的老总及员工进行教育，让每个员工更加注重卫生。

　　记：你是否认为是个别员工素质导致(出现问题)的？

　　黎：如果是卫生方面的事情，可能是因现在招工比较难而引起的，我也体谅下面的老总们，员工流转得太快，人员素质一提高，就会被别人挖走。对于整体的管理，也有些疏忽，我每次开会都会向他们强调：卫生和食品质量是非常重要的。我们要在调查后去证实这些问题。

　　记：想通过我们媒体对“东江”的广大消费者说些什么？

　　黎：通过这次媒体的报道，我们会把卫生搞好，把我们的食品、出品质量都做好，尽量让市民满意，但绝对满意是没有的，是尽量。

　　记：你是怎么评价《新快报》此次报道的意义？对饮食业是否是一个推动？

　　黎：媒体的报道，肯定是有推动作用的，卫生搞好了，管理搞好了，肯定对我们的生意是有好处的。

　　记： 你是否认为媒体在“搞”“东江”？

　　黎：这个是不存在“搞”的，所有市民和媒体对每一个经营者都是有权监督的。