卫生检查好不好，在饭店里张贴出来给每个客人看，以此来督促企业尽快整改，鼓励消费者一起监督。一项囊括在中小饭店建立公示栏制度、美食广场餐具集中式消毒以及组建食品安全服务员队伍的“HACCP体系管理制度”，率先在闵行区推广。这套由世界卫生组织推荐的、从食品安全危害因素关键点着手的食品安全管理体系，可谓是食品行业的“ISO”。

　　公示制度加速饭店整改

　　7月2日，记者在闵行区七宝老街的一家饭店里看到，在店堂醒目的墙上挂着一个玻璃框，里面贴着公示内容，具体写道：“厨房的地板油腻”、“专间食品操作中2人未戴口罩上岗”。记者了解到，原来公示栏是将当月饭店监督检查情况、饭店自身管理情况、消费者投诉情况和饭店监督量化分级等内容，全部通过公示栏形式向消费者公开，接受消费者的监督。

　　闵行区食品药品监督所李黎军告诉记者：“自推广公示栏以来，监督部门每月检查一次，并更新公示内容。不少饭店在第一次检查后结果不好，立即自觉整改，并及时通知监督部门，希望能尽早重新检查，以更换公示。设立公示栏后直接督促了饭店自我监督、自觉整改。”

　　目前，在七宝老街的15家餐饮单位以及闵行区七宝镇上每个街道的亮点路段、镇外围大中型饭店总共248家单位里，都建立了食品卫生监督信息公示制度。

　　美食广场统一洗餐具

　　不少美食小吃广场往往是前台一边卖外餐、盒饭，后台一边加工饭菜、清洗餐具，这样前后台同时进行、混合操作，如果稍不注意，很可能带来食品安全隐患。

　　昨天，记者在闵行区龙城购物中心二楼的美食广场里看到，这里10家餐饮单位的餐具统一集中在一个“新膳海洗消中心”里清洗并高温消毒，避免了饭菜加工、后台操作和餐具清洗混合操作。每家餐饮单位只要统一缴纳一定费用，就可享受到这个服务。洗消中心负责人程嵘告诉记者：“除了配备高温蒸汽洗碗机外，我们还统一配备了4至6人日常管理。10家餐饮单位都很愿意接受这种服务，可以减少他们清洗消毒的后顾之忧。”

　　据统计，在洗消中心里，每天有近10000件餐具在此消毒。

　　不安全环节严密监控

　　用探头或红外线温度计来测量火焰的温度，确保在80摄氏度以上的高温杀死微生物、细菌......记者在顾戴路上的一家饭店发现，食品加工中的每道危险环节都被严密监控。

　　“食品安全要从原料进货、储存、验收，到加工操作，以及烹饪等每个环节严密监控，其中每个环节都是关键点，稍加疏忽，可能暗藏隐患。”市食品监督所副所长李洁告诉记者：“比如：在加热过程中，中心温度必须达到80摄氏度，才能达到高温煮熟；餐具需要统一清洗消毒，像高温蒸汽消毒；已经制作好的冷菜在常温下保存时间不宜超过3小时，否则可能孳生细菌。”

　　目前，市食品药品监督局有关人士正在对闵行区试点进行论证，根据论证结果来决定是否今后将在其他区县推广。