记者从山东省卫生监督所了解到，今年4月和7月，山东省某建筑工地食堂和一餐馆先后发生亚硝酸盐食物中毒事件，造成24人中毒，该所今天发出紧急通知，要求各级卫生监督机构立即开展专项治理，重点加强中小餐饮单位、集体食堂卫生监督检查，消除潜在隐患。

    《关于强化食品卫生监督防范亚硝酸盐食物中毒的紧急通知》介绍，常见亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠两种，极易当作食盐、味精或白糖误用，口服亚硝酸盐0.2-0.5克即可中毒，摄入3克可致人死亡。日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：误将亚硝酸盐当作食盐、味精或白糖；将含亚硝酸盐的“工业用盐”当食盐用；食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜；饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水；肉制品加工时作为发色剂超量使用亚硝酸盐。其中，以误用误食造成食物中毒最为多见。

    通知要求各级卫生监督机构立即开展食盐市场专项整治活动，重点加强中小餐饮单位、集体食堂卫生监督检查，加大对餐饮单位负责人和从业人员食品卫生知识培训力度。通知规定各餐饮单位、集体食堂(尤其是建筑工地食堂)不得购买、存放和使用亚硝酸盐及其他工业用盐，不得使用来历不明的“盐”类物质。

    另外，通知强调了食物中毒或者疑似食物中毒事故实施紧急报告制度，并要求各级卫生监督机构建立食物中毒快速反应机制，在及时上报有关信息的同时，采取有效措施，及时开展流行病学调查。