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| 何苦如此打折 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源： 更新时间：2004-10-22 13:53:05 | 【字体：小 大】 |
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京城打折餐镜头之一：一伙食客在某餐饮酒足饭饱之后欲扬长而去，被店家拦住要求结帐。食答曰：吃100送100=白吃。弄得店家啼笑皆非，只好无非地让其走人。其因：吃100是送礼券还是送现金？定义不清楚免不了有人钻空子。镜头之二：一拨食客吃完结帐后，将食桌的酒及饮料装入囊欲带走，被店阻拦。争执之下还险些大打出手，最后店家也只得忍痛让其拿。其因：就餐赠酒水，但未注明在店内饮用。凡此种种打折五花八门，可见京城餐馆打折之一斑。此乃并非笔者杜撰，皆为实事。还有1元钱吃基围虾，透着欺诈，不敢薛维。但如此促销，岂不赔本赚吆喝？按照一般餐饮赢利规律：三分之一或四分之一的毛利率，打七折、八折尚有赚头，打对折利就更簿，吃100送100铁定赔了。更有甚者，吃100送108，岂不倒贴了？还有新鲜的，当日促销一律白吃。顾客仿佛“雾里看花，水中望月”，让人难以置信不敢进店就餐，因不知有何玄机？有何陷阱？
某餐馆打折，老板解释说刚开业，为了聚人气。如此打折，培养了一大批精明的消费者，哪儿打 折去哪儿吃。京城几乎天天有饭馆开业，打折时门前车水马龙，候餐者排长串；不打折时门可罗雀。为了聚人气，开业之后商家折扣不断。数月下来，亏空累累。笔者曾在某餐馆前厅巧遇坐等不离店、索要原料款的货主。即便如此，也只好好苦苦熬着，期待有一天能回血本。要想赢利，进质次价低的原料。如此一来，菜肴质量难保障，招来投诉不断。撑不下去，债主盈门，只好关张。这都是低价倾销、不正竞争而自食恶果，如此打折，何苦呢！
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