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| 解读中国餐饮连锁小肥羊现象 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:20:32 | 【字体：小 大】 |
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“小肥羊”如雨后春笋般，仅用两年的时间，就在全国生根发芽。如今的“小肥羊”已成为一个连锁全国的餐饮企业。
一个名不见经传的内蒙古的“小肥羊”，为何能在竞争非常激烈的餐饮业一鸣惊人？记者就此采访了“小肥羊”。
说内蒙古“小肥羊”名不见经传是事实，1999年下半年开业，当时餐馆的营业面积不足400平方米，30多张桌子，50多名员工，所处的地理位置也不是黄金地段。然而，仅仅两年的时间，“小肥羊”已发展到目前在全国拥有5个分公司、7个省级总代理、5个市级总代理、500多家加盟和直营连锁店，2002年营业额达25亿元，员工3万多名，在中国餐饮百强企业中名列第二，“小肥羊”成为妇孺皆知的餐饮招牌。
敢向“传统”说不，全国百年、几十年的老店多如牛毛，可这些老店仍在当地稳扎稳打，做着本地的“旗帜”，“小肥羊”如何能在很短的时间内，将“旗帜”插到全国，他们的成功在于有敢为天下第一的雄心壮志。在经营上，他们敢于挑战传统的文化和习俗，敢于进行改革创新。
小肥羊创始人张刚发现，传统的涮羊肉，百年一贯制，都是千篇一律的涮羊肉蘸小料，使得羊肉的原味被掩盖住。如何在继承传统的同时合上时代变化的节拍，这一变革不仅需要勇气，更需要科学技术。在广泛征求了专家的意见后，张刚大胆地采用草果、当归、枸杞等60多种中草药来配制汤料。这一汤料具有去膻、保鲜的特点，味道可口、百涮不淡，而且对人体具有营养滋补的功能。与此同时，他们配以从锡林郭勒大草原精选的、当年的羔羊肉，两者结合宛若“珠联璧合”。“小肥羊”开创了不蘸锅汤料的先河后，就餐者络绎不绝，有时还出现排队等候的现象。
市场如何还要消费者说了算，“小肥羊”的口碑在消费者中很快就不胫而走。把“草原”资源做向全国，立足资源优势，把地方资源做向全国，也是“小肥羊”能走向全国的一个因素。目前，畜牧业已成为内蒙古自治区的一大优势产业。但是，如何将资源优势转化为经济优势，创造出高附加值、高科技含量的产品，产生更大的经济效益，这是许多企业想到了，但却没能做到的。然而，“小肥羊”想到了，同时也做到了，从企业的名称到企业的经营，他们大打“草原”品牌，大做草原资源产业的文章。去年一年，小肥羊消耗羊肉两万多吨，红尖椒100多万斤，枸杞、桂圆、当归、豆蔻等配料数万斤，仅羊肉就增值2亿多元，有力地带动了当地畜牧业、农副产品、药材等产业的发展，与此同时，他们还带动了运输业、加工业及其他相关产业的发展，也给下岗工人提供了就业岗位。
“小肥羊”已成为带动内蒙古畜牧业及相关产业发展的龙头企业，走出了一条将资源优势转化为经济优势的成功之路。“小肥羊”的成功也让人们联想到一个问题，许多企业也同样站在内蒙古草原资源的富矿上，捧着“金饭碗”却没饭吃，其原因值得人们深思。“龙头”昂起离不开政府。“小肥羊”成了包头地区拉动经济的“火车头”，如何把这个“火车头”做大做强，是包头市政府非常关注的事情。包头市政府以政府推动市场运作的方式，积极支持“小肥羊”。就“小肥羊”鲜羊肉加工基地、调味品加工基地、建立财务核算中心、组建集团公司等事宜，政府专门召开了协调会议，并由政府职能部门具体负责“小肥羊”餐饮连锁公司，市食品公司、海德公司、天龙公司等组成优势互补的内蒙古小肥羊集团公司。同时，政府还帮“小肥羊”协调建设年加工能力达1万吨鲜羊肉的专用肉食加工基地，建设红尖椒、枸杞、香菜等配料专用生产基地。在包头市委、政府的引导和扶持下，“小肥羊”正逐步走上规范化的道路。
连锁扩张打造产业化餐饮巨舰研究市场需求，增加企业产品科技含量，打造自己的产品品牌，是小肥羊一鸣惊人的关键。“改革创新必须与市场需求相结合，才能产生巨大的社会效益和经济效益。”死守当地市场，将使无形资产的转化率相当有限，企业规模将难以做大。他们吸取经营中的经验教训，大胆地引进现代经营理念——加盟连锁，充分发挥品牌优势，先在内蒙古开设直营店和加盟连锁店，各连锁店按照统一要求和标准，主要原料配送供应，在各盟市均开有连锁分店。初试即取得了意外的成效，连锁店就餐者爆满。随后他们又在上海、北京、西安等大中城市相继开设连锁店，同样获得成功。
在大中城市获得成功后，“小肥羊”的领导们看到了小肥羊餐饮品牌无形资产的巨大潜力，体会到了品牌效应的魔力，便决心走品牌经营的路子，在全国各大城市开展特许加盟业务，并一发不可收。在不到3年的时间内，发展到了500多家连锁店。经济效益和社会效益迅速扩大，一举成为自治区餐饮业第一大企业。
“小肥羊”要做成“大产业”。不久前，在中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心在北京联合发布的2002年度中国餐饮企业经营业绩统计信息中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（以下简称“小肥羊”）以25．1667亿元的营业额名列“2002年度中国餐饮百强企业”第二。内蒙古的“小肥羊”把一只小羔羊做成大产业，不仅成为探索我国餐饮连锁的一只“领头羊”，也成为了内蒙古肉食品产业开发的一个“火车头”。
业内人士分析，迅速成长壮大起来的“小肥羊”抓住了定位这个关键，他们立足内蒙古自治区的资源，把地方资源做向全国，把资源优势转化为经济优势；与此同时他们在草原文化方面大做文章，让大草原无污染的绿色食品概念深入人心。一只小小的羔羊，竟然带动了当地的肉食大产业。
为了把这一肉食品产业的“领头羊”扶持培育得更大更强，包头市政府非常重视，3月28日，从事肉食经营的老国有企业包头市食品总公司通过积极盘活国有闲置资产，与内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古海德集团公司、内蒙古天龙装饰设计工程公司3家知名民营企业共同组建成立了内蒙古小肥羊食品股份有限公司。新组建的集团公司，借助“小肥羊”在全国的品牌优势、销售网络优势将把内蒙古的牛、羊肉文章做得更大更强，做成内蒙古自治区的强势产业。
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