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| 赵本膳：连锁餐饮店好招牌 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:20:32 | 【字体：小 大】 |
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要新开一家全国性的连锁餐饮业，首要之务是选一个响当当的好招牌。响亮，易记，过目不忘，过耳不忘。一看就有认同感，有好感，一看就想进去。一听就感兴趣，一听就想有一天去看看，去试试，去吃一顿。粗看下里巴人，细审又阳春白雪。因其下里巴人而易走遍十里八乡，又因阳春白雪而能雅俗共赏，适合各个阶层人士。不用打广告，就能在全国各地有巨大的知名度，每个县里开一家都可以。不用作宣传，就能让全国消费者人人都知道，而且人缘还很好，千家万户议论起来都可会心一笑。能够达到这样要求的招牌实在不好找！但是找到了其经济效益就会大不一般！思来想去，与友人探讨了好多天，觉得现在只有一个名字能符合，那就是“赵本膳”。
“赵本膳”，表面上看是现在当红第一笑星的谐音，其实它完全可以有更深的内涵。中国赵氏王朝宋朝曾有很繁荣的经济，餐饮膳食文化也很讲究（详见《东京梦华录》、《辟署录话》、《设脍示坐客》等的记载）。今天全国好多菜系都与之有很深的源渊，豫菜系、杭帮菜系等更可以说是直接秉承了大宋朝的餐饮膳食文化（名者如东坡肉，宋嫂鱼羹，银丝鱼脍，盆菜，腊味饭等。后二者尤其大众化。）。“赵本膳”要表达的正是“赵氏王朝宫廷本家膳食”。 赵氏王朝起身草莽，其开国皇帝赵匡胤又崇尚俭约。故赵氏王朝的宫廷膳食就既有皇室豪华的一面（2001年3月18日杭州南方大酒家的仿宋菜3桌酒席卖了18万，倾倒食客。当然，并不主张“赵本膳”的市场定位是这样的高端），又有大众化的一面（宋朝皇帝喜欢的盆菜，腊味饭等本来就来自民间，北京国贸饭店的东方餐厅现在仍可提供这样的菜式）。这样一种两面性,为将来饭店的市场定位和茶谱的选择提供了极大的灵活性。
由上可知，以“赵本膳”作为全国性连锁餐饮业的招牌，既借用了非比寻常的名人效应，又有深厚的文化内涵。这种借用当然是非常重要的。它可以使我们节省很多的广告费用，而能有巨大的知名度，极易获得消费者的认同。但这毕竟是表面的东西。在充分利用好这种名人效应的同时，更重要的是发掘它的内涵，在饭菜质量品种上狠下功夫，在经营管理上狠下功夫，在各种策划上既要务实，又要巧作安排，把“赵本膳”全国连锁餐饮店办成百年老店，才是长久之道。艺坛代有才人出，各领风骚三五年。希望在若干若干年后，人们只知道中国有一个非常非常有名的“赵本膳”连锁餐饮店（这时它也许已经走向全世界），而需要讲历史才知道多少年前有一个和“赵本膳”谐音的著名笑星。
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