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| 高校连锁餐饮四面楚歌 食堂异军突起 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:20:33 | 【字体：小 大】 |
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千喜鹤败走重庆工商大学
中国最大食堂餐饮连锁的千喜鹤２月从重庆工商大学撤退，从进驻到撤退仅经历半年时间。这不是重庆高校历史上第一次餐饮外来者的撤退，但却是最轰动的一次。
学生食堂成为外来餐饮连锁店的最大劲敌
据了解，千喜鹤是全国性连锁餐饮企业，主要做军队和学校团膳，在全国共有１０３个连锁店。自去年９月进入重庆后，分别在工商大学、交通学院和西南医院开了张，但只有西南医院生意较为兴隆，高校内的生意都颇为清淡。对此，记者对高校连锁餐饮店展开了全面调查。
相亲以失败告终
据悉，高校中有外来连锁餐饮店是最近几年才有的新鲜事，这些外来的餐饮店在很长一段时间里丰富了高校学生的饭菜品种，也促进了高校传统食堂的改革与完善。
记者走访了几所有外来餐饮连锁店的高校，发现大多数的连锁餐饮店都有一个共同的特点，即都是主动联系学校，要求进驻。
千喜鹤刚到重庆时就与大多数高校联系，希望进入学校，但因各高校对介入的外来餐饮规定不同，所以千喜鹤最终只在工商大学和交通学院落下脚。
重庆师范大学后勤集团总书记罗伦云透露，千喜鹤近两年来曾多次主动跟重师大接触，希望接管重师大的基础食堂，但却因为千喜鹤的定位与重师大要求的定位相去甚远，最终“相亲”以失败告终。
而重师大现有的惟一一家外来餐饮连锁店——土豆先生也是主动找上门的。重庆大学后勤集团向记者介绍，当初土豆先生主动联系重大后才进驻校园内。但他目前的经营业绩平平，比不上校内原有的食堂，也无法与重大周围的小饭馆较劲。
场地租金沉重
连锁餐饮店在高校内处境艰难，其最大的负担恐怕应该是租金，除了租赁场地的数万元租金，还有水、电、气、员工工资和税费，压得高校外来餐饮喘不过气。
学校的外来餐饮连锁店，营业面积一般在１００平方米以内，就餐座位大约１００余个，就这么小的一块地方一年的租金大约９万元左右，各种硬件开支、员工工资和日常开销加起来，一年花上十好几万是最少的，再加上纳税，初初算来，一年二十几万元的开支是必需的。而且他们每年还要面临近３个月的“闭门息业”，面对如此沉重的包袱，凡进驻餐饮连锁店大都向校方提出要求降低租金，以此来减轻自身所背负的沉重担子。
高校连锁餐饮店压力重重
餐饮连锁店不仅在租金上承受巨大压力，还面临与基础食堂激烈竞争的压力。
据介绍，在高校后勤进行改造之前，学校食堂的饭菜的确不尽如人意。正如重师大后勤集团副总经理熊永忠所说，高校的基础食堂只能满足学生“吃饱饭”的需求，在菜色品种上缺乏新意。
而快餐连锁店进入高校后，以自己的特色满足了众多学生的要求，掀起过一阵风潮。同时，快餐连锁店的新菜品和新的管理模式也给传统的基础食堂带来冲击。
认识到自身的缺点之后，随着学校后勤部门的改革，许多学校食堂改变了原先的经营管理模式，基础食堂不断改进自身菜品，纷纷在物美价廉的基础上增加特色菜品后，价格也相对便宜一点，挽回了一大批学生，餐饮连锁店的特色逐渐消失，快餐连锁店面临了更大压力，原先不以为惧的学校食堂一跃成为强有力的竞争对手。
迅速转变崛起的学校食堂不仅具有价格上的优势，还具有区位及就餐环境上的优势，餐饮连锁店也逐渐突现劣势。
重庆大学某教授认为，随着高校后勤部门的改革，自身食堂的不断完善，外来竞争者将可能会越来越难在高校立足。不仅因为自身运作成本高于高校基础食堂和周边小馆，还因为多数餐饮连锁店缺乏区位优势，最重要的是不能随市场物价的变化而随意变化菜品价格。
原千喜鹤所在工商大学的分店虽位于四层餐厅楼的一楼，但也因为楼上拥有众多小炒、大炒和大锅菜而面临竞争过于激烈的局面，才会被迫撤离清场。
此外，随着部分物价上涨，物价也成为了连锁店又一沉重的包袱。
据熊永忠介绍，高校是个特殊的消费地点，国家出台了一系列的政策来管理高校的后勤工作，其中就包括对高校饭菜价格的相关规定。
因此，尽管近期物价有所上涨，但是各个高校的饭菜价格依然维持原价，但是，由于快餐连锁店在高校内经营必须受到学校后勤集团的监控，饭菜不能随便涨价，这对于以赢利为最终目的的餐饮连锁店来说无疑是雪上加霜。
据了解，千喜鹤在交院的地理位置不是很好。记者致电交院后勤总公司的时候，接电话的办公人员表示千喜鹤位于校园Ｃ区，自己很少过去，所以对其经营情况不甚了解。
交院一大四学生向记者介绍，自己不经常去那边吃饭，不仅因为离宿舍较远，价格也比普通食堂和小饭馆高，最主要是因为菜品不太合重庆人的口味。
重师大后勤集团副总经理熊永忠表示，在高校中有规模的餐饮连锁店大多对未来现金流量估计不足，未对风险进行充分的评估。没看清市场，未把握市场的真正需求。
重庆社科院某调研员表示，千喜鹤虽然是集团化经营，也拥有丰富的餐饮经营经验，但由于千喜鹤以往是为北方部队和高校服务为主，进入重庆高校经营前并未了解重庆不同于北方部队和高校消费、饮食习惯，因而定位不准确。此外普通高校的学生消费能力偏低是不争的事实，而千喜鹤的菜品价格偏高，这使许多学生无法承受。
而重庆高校周边小馆云集的现象特别突出，大多数重庆人好偏爱吃麻辣味的各色小炒，这也是千喜鹤在工商大学落马的原因之一。（记者廖青兰 钟颖 实习生 蒙亮／文 ）
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