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| “清粥+小菜”何以食客如云？ |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:20:39 | 【字体：小 大】 |
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南京太平南路上不久前开了一家清粥小菜连锁店，在时下餐饮店林立的都市里，像这样连店名都让人觉得有点寒碜的小吃店，实在太不起眼了。然而，这家小吃店开张不久，便招徕众多食客，每天食客如云，连附近几家餐馆、酒楼的老板乃至星级宾馆的外卖部都感到菲夷所思，刮目相看！
“清粥+小菜”，何以招来食客如云呢？若要说有啥诀窍的话，愚认为是不是有这三点：
一曰干了人家不干的。时下餐饮有个“流行病”，就是装修讲豪华，饭菜争高档，尤其是在大都市里，开餐饮店动辄便叫“××大酒店”，菜谱上也尽是些山珍海味之类，似乎不这样就没有人会光顾。而这家清粥小菜连锁店虽说源自台湾，却甘当“落伍”，主食只卖地瓜稀饭和白米饭，各式小菜最全家的仅售1元，最“高档”的也不超过10元。不少食客是“全家福”，一家人围坐一起，点上两锅稀饭和几碟小菜，吃得津津有味，而花费跟在家中自炊不相上下，却省去了买菜和下厨之苦，岂不悠哉，乐哉！
二曰人家不干的时候我照样好好干。一般的餐馆、酒楼晚上10点以后便打烊了，而这家清粥小菜连锁店实行的是24小时“全天候”营业制，即从早到晚，从晚到早，随时接待食客。这从早到晚营业好办，而从晚到早营业就不是人家都干得了的。但你千万别小觑了这夜半三更的生意。上回足球十强赛转播结束时已近凌晨两点钟，南京一些球迷“看”空了肚皮想吃点什么，又不知哪儿有吃的，当听说太平南路上有家清粥小菜店便立即找上门来，一碗稀粥，两碟小菜，花几元钱便吃得很舒坦。大凡夜凌晨三更想进餐的人，都不希望上酒楼，因为吃腻了撑着，难免会影响睡眠的翌日上班。这家清粥小菜店可谓钻了“人家不干的时候我照样好好干”这个空档，岂不妙哉，绝哉！
三曰人家一直是这样干我却偏要那样干。提起卖稀粥，并非这家小吃店绝无仅有，早餐摊档卖稀粥的有的是，但人家早餐店与稀粥配套的都是各种点心，一般不卖小菜，因而吃正餐的人不会去。这家清粥小菜店则取其之长，补其之短，24小时都卖稀粥、米饭和各式小菜，食客既可可以来吃正餐，也可作为早点和宵夜吃，辐射面扩大了，食客明显增加了，岂不美哉，胜哉！
“清粥+小菜”的经营特色和创意启示我们，做生意要讲点“生意经”，要学会“研究研究”，不仅要善于研究消费众家，还要善于研究同行诸家，当你摸透了“两头”，自己这一头，自然豁然明朗了！
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