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| 不做当地区的第一家加盟店 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 4:20:44 | 【字体：小 大】 |
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王珏在上海的一家外资企业做了多年的销售工作，２００３年她突然萌生了开一家餐饮店的想法。由于以前没有经营餐饮的经验，她决定挑选一家成熟的餐饮品牌来加盟。在特许加盟网站上她查到×的相关加盟资料，于是和×取得联系，填写好加盟表格，飞赴沈阳的×总部进行面谈，基本达成了加盟的意向。
回到上海后，王珏找到了两三个可供租赁的店面，面积基本都在５００平方米左右，于是再次飞赴沈阳，与×签约，交纳加盟费，正式开始在上海经营×东北菜。据王珏介绍，她开的这家×是上海的第一家×餐厅。
从决定加盟到正式加盟只用了很短的时间，一切显得很顺利，但令王珏没有想到的是由于前期的仓促和过于顺利导致了最终加盟的失败。
令王珏感到奇怪的是×与加盟者之间的关系非常松散，×既没有对加盟者进行系统的培训，也不对加盟者的店面装修风格提出统一要求。开业后，×方面向王珏的这家餐厅派了厨师长和店面服务人员，但王珏觉得这些人员很难管理，他们似乎把自己当成×派来的特使，虽然这些人员的工资由王珏支付，很多方面并不服从王珏的管理。
更令王珏郁闷的是，由于她开的是上海仅有的一家×店，配送成本非常高，供应商提供给她的原料不仅价格高，而且品质不好，还经常不能及时供货，有时甚至断货。
才经营了一个月，王珏就辞退了总部派来的厨师和店面服务人员，并中止了与供应商的供货关系。在放弃了×总部并不成功的人员输出和供应配送后，王珏决定自己做。但缺乏餐饮经营经验的王珏却陷入了无尽的烦恼当中，服务人员素质跟不上、采购人员中饱私囊、内部管理混乱，王珏终日琐事缠身，逐渐失去了兴趣。
经营过程中，让王珏感到最大的失误在于选址。由于缺乏对上海餐饮市场的了解，对选址的重要性也没有足够的认识，再加上×总部也没有给予足够的指导，王珏将这家餐厅选在了闹市区，但是她没有想到的是餐厅周边基本上都是上海本地居民，他们对东北菜缺乏兴趣，所以开店以来很难吸引他们光顾，来吃饭的主要还是东北人，但他们并不是常客，往往周末才来一两次，因此生意一直不是很好。作为上海市第一家×餐饮连锁店，总部给予很少的支持，就这样坚持了一年，王珏决定放弃。
回顾自己一年的加盟经历，王珏认为自己第一错在选择了一家不成熟的加盟品牌。王珏认为在选择加盟品牌前，不要只看品牌知名度和加盟费多少，还要看其在当地是否有门店，当地门店的经营状况如何。尽量不做当地的第一家加盟店，不但投入的费用高，而且风险很大，很容易失败。因此，加盟者最好选择在那些当地有加盟店而且还经营成功的加盟品牌。其次，一定要重视选址，最好多花一些时间进行调研，调查人流量，人流构成以及周边餐饮经营状况。
据王珏反映，自从她放弃×后，上海目前还没有一家×的加盟店。
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