相对来说，第二次创业的历史地位更为显要，它是中式快餐产业真正实现高速成长并以坚实的产业基础步入成熟阶段的必经之路；但面临的创业条件将更为复杂，创业的过程也更加曲折和艰险。依据新兴产业的发展规律和现时市场环境，中式快餐的第二次创业将面临以下因素的制约： 

一、产业发展的基础设施相当薄弱，企业的核心能力建设有可能出现低水平的重复。 

在过去的十多年中，几乎所有的中式快餐企业都面临着以下矛盾：有关产品、工艺和管理模式的研发机制尚未成熟，企业更多时侯只能是无可奈何的单打独斗，主要知识来源局限在对传统餐饮技术的改造和简单的模仿创新，产品的科技含量极低，企业的技术性能力严重缺失；专业适用型人才的严重短缺和职业教育体系的不健全，一些传统餐饮企业更是简单地将快餐业作为富余职工的分流出口，“老人新产业”的现象从根本上削弱了企业的管理性能力；早期快餐企业的投资主体主要是传统餐饮企业和个人，现代企业的治理结构很不完善，经营决策中的随意性远大于科学性，企业的治理性能力尚未从根本上得到重视。 

二、传统低端餐饮业的显性和隐性报复，引起企业的经营困难和战略变形。 

从产品功能和客源目标来看，中式快餐与传统大众餐饮业之间构成了典型的替代竞争关系，中式快餐的进一步发展在一定时期内势必会以传统餐饮业的削弱为代价，从而招致传统餐饮业的强烈报复和挤压，这是产业变革和升级过程中的必然阶段。沉重的竞争压力下，新兴的中式快餐企业的经营战略在实际执行时难免会出现程度不同的变形，而逐步偏离原来的设想。时下很多企业，甚至包括一些已经初具规模的企业，其经营业主又自发地在店前摆起了摊点就是有力的例证。 

三、技术脆弱、标准不一和种类结构不稳定的产品体系导致顾客困惑，从而难以形成顾客忠诚度和企业的品牌实力。 

新兴产业经常遇到顾客困惑的问题，这种困惑来自于众多的产品方案、产品质量的反复和竞争者之间互相矛盾的宣传等原因。目前在业界内部就存在着主食与零食、专一与多品种、手工与机械等多种争论，这种产品和技术上的高度不确定性一方面加剧了食品机械和原材料等产业资源供应上的困难，阻碍了成本水平的下降；另一方面，也极大地增加了顾客的购买风险感，从根本上限制了整个产业的销售总额。 

四、在金融界的形象和声誉以及体制、市场表现等因素，可能会影响企业的融资能力。 

作为新兴产业、技术的高度不确定性、顾客困惑和质量反复的结果，整个中式快餐产业在金融界的形象和可信任程度可能会不尽人意，这直接影响到企业的低成本融资能力。尤其是沿袭于传统餐饮企业的治理结构和管理模式，以及产业成长初期受高初始成本影响的低利润率等因素，可能会严重影响投资者的信心。目前在市场上表现良好的一些企业如马兰拉面、新亚大包等都或多或少地拥有在融资渠道上的先天优势，这也预示着产业化道路的基本走势。 

中式快餐必须加快塑造现代产业结构的步伐，理顺产业基本关系，规范产业内部竞争规则，同时加大科研和教育投入，系统培育企业核心能力，并通过资本运营等现代经营手段促进企业体制改革，加速产业集中，打造出一批能真正与麦当劳、肯德基等国际快餐巨头抗衡的大型现代中式快餐企业，进而带动整个产业水平质的飞跃。具体来说，第二次创业的基本思路有： 

一、由行业管理部门和技术监督部门联合制定有关中式快餐产业的一系列产品、质量和技术标准，指导传统餐饮企业有序地进入快餐市场，加大传统餐饮企业与现代快餐企业以及快餐业内部之间的技术与管理合作的力度，避免恶性竞争；还可以借鉴国家旅游局在饭店星级制度上的成功经验，对中式快餐企业实行资质等级认定和评比，使整个产业结构层次清晰、构成合理； 

二、建立起多层次、多种类的产业科研开发体系，其中国家级和省级研究中心重点研究探讨产业发展、协调和政策配套服务，市级和企业级研究中心则侧重产品、技术和经营层面的研究和开发；彻底改变以往餐饮企业单打独斗的思路，集合全社会资源，尤其是加大与科研院所的合作力度，形成“院所负责基础研究，企业负责应用开发”研发一条龙的格局；从根本上提高产品的科技含量，构筑企业的核心技术优势，走出以“模仿创新”的为特征的初级阶段，为发展高水平的连锁体系奠定坚实基础； 

三、建立起多渠道、多层次的专业教育培训体系，系统地培养专业适用型人才；高校可以开设相关专业或专业课程，职业教育中专则重点培养中基层管理人员、技术人员和服务人员，企业可以单独或者与高校联合创办培训基地，加大日常在岗培训力度；与世界知名企业展开全方位合作，积极引进先进的经营理念和管理技术，及时总结经验和教训并迅速推广；全面改善和提高从业人员素质，对一些重要技术工种如厨师、营养师等实行单独的技术资质评定制度，逐步建立起成熟的专业人力资源市场； 

四、提供政策支持，重点扶持一批样板企业如马兰拉面、丽华快餐等上市，逐步改善快餐企业在金融界的形象和声誉；目前在很多投资者的心目中，对快餐业存在着种种误解，主要是受其体制劣势和低利润水平的影响，因此快餐企业必须加快现代企业制度的建设，积极开展技术创新和管理创新，尽快形成成熟的产品体系，获取消费者的信任和支持；对于一些产品结构相近、资源能够互补的企业，应通过产业政策的引导，鼓励其合并，并鼓励一些有优势资源的龙头企业在行业内展开兼并和收购，通过低成本扩张实现产业资源的集中，从根本上提升快餐企业的竞争力和市场地位； 

五、密切关注产业发展趋势，适时地整合一些相关联产业如集团伙食供应业等，扩大产业外延；时下很多快餐企业自发地配合全国性的后勤服务社会化改革，主动承包经营了一些高校、企业食堂，收到了良好的经济效益和社会效益，为我们展示了一条崭新的发展思路；还有很多企业如老边饺子等大胆地走出国门，将极富内涵的民族食品展示给全世界人民，成功地实现了在国外市场上的特色化战略…… 

现代中式快餐业是对传统大众餐饮业的变革和升级。尽管面临很多困难，但这终究只是发展过程中的暂时现象。相信在不久的将来，中式快餐又将步入新的发展高潮。