经营咖啡就是好玩

　　本报记者　陈贤奉

　　饮用咖啡从一种时尚演变到一种生活方式，咖啡馆可以说是起到了至关重要的作用。可以毫不夸张地说，咖啡馆的出现推动了咖啡的流行和传播，也使咖啡的饮用成为世界上
 
 
  
 
 
 
更多地方的最基本的一种生活方式。

　　周末的下午，几人坐在印象咖啡馆里舒适的沙发上悠然自得，轻柔的音乐声中飘出他们的聊语。

　　经营餐饮业多年的杨先生：“我喜欢咖啡馆这种氛围，这种悠闲对我来说是一种生活方式。”

　　而另一位刚刚经营咖啡不到两月的田女士：“好玩，就是好玩。”

　　由此开始了记者和咖啡店老板们关于咖啡馆的交谈。

　　咖啡馆在中国

　　“我最早接触咖啡是10岁那年，我哥从北京带回一袋咖啡，当时就泡开水喝，只尝了一口就全倒掉了，苦得要命根本就没人再喝了。”其中一位高小姐如此描述第一次接触咖啡。

　　咖啡，这个被“牧羊人”发现的神奇饮料在非洲、欧美国家风靡了近千年后，开始流入中国，并与盛行已久的茶叶争夺宠爱者。虽然1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功，但是咖啡的市场增长势头并不亚于欧美国家当年的增长力度，特别是在台湾、香港等地。国内咖啡种植始于云南，如今在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地。一些世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等都在中国设立了分公司，就地种植，就地销售，这促进了咖啡在我国的传播。

　　付小姐提出自己的意见：“那都是什么年代的事了，现在我的生活要是没有咖啡就没了灵魂。”显然她已经对咖啡情有独钟。

　　随着上岛、星巴克等咖啡馆已成功得到中国消费者的宠爱，咖啡在国内已形成一种潮流。在中国的小资们流行着这么一句话：“我如果不在家，一定是在咖啡馆；不在咖啡馆，那我就是在去咖啡馆的路上。”

　　中国的咖啡行业吸引了很多人来投资经营，经过十多年的磨练，中国的咖啡行业遍地开花，在国内创办一家咖啡馆就和古代开茶庄一样平凡了，这个西方的外来物已经被中国人民所接受、喜欢并推崇。但是目前专门经营咖啡的店铺并不多见，即使已开张的店铺也大都处在摸索阶段。其原因在于咖啡进入国内时日毕竟不长，很多人对该行业并不十分了解，不少是道听途说，或者是根据电影、小说中的描写，照葫芦画瓢，结果搞得土不土、洋不洋。

　　“我现在都不觉得咖啡好喝，还是中国的茶是最好的饮料。”反击来自高小姐和一位不知名的绅士。

　　虽然咖啡在国内以速溶、罐装即饮等形式不断冲击人们的生活观念，但是中国人千年喝茶的习俗也不是容易放弃的。不仅仅是因为咖啡本身，更是由于咖啡所蕴含的文化移植到陌生土壤上成长也不是易事，所以大部分咖啡店都是采取了折中办法——中西文化结合经营，如仙踪林等。尽管专门的咖啡馆里也会有很多的茶FANS们光顾，但是他们的目的也是不同。“国内人群现在去咖啡馆主要考虑环境舒适、优雅，而在欧美等地，他们主要是品味咖啡的味道，是为了喝咖啡去咖啡馆的。”杨先生一语道破天机。

　　咖啡馆前景光明

　　“那你当初还选择和我们一起开这家咖啡馆？”田女士拉开了下一个讨论的话题。

　　对于世界而言，咖啡豆产量将大增，价格难逃下滑的恶运，咖啡馆的利润将受到考验。然而就中国来说，这是个新兴消费市场，发展空间和前景还很大，这个新大陆不仅给咖啡行业未来增长点带来希望，更是异军突起的好机会。

　　短短几十年时间里，在日本遍布大街小巷的不同规模、不同风格的咖啡馆为不同年龄、不同阶层的人而设，他们已经把咖啡融入日本，并属于每一个人，包括老人、孩子、有钱的、没钱的，每个人都有权享受咖啡、感受它的文化。

　　中国的市场潜力也正在逐渐显现出来，国际咖啡组织(ICO)运营部主管巴勃罗·瓦也这样认为：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”

　　“我加入这个店主要看好的是这个投资项目。我认为咖啡在中国还是一个朝阳产业，未来几十年将会是一个光明灿烂的日子”。高小姐毫不顾忌地说。

　　据统计，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包

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