尽管由于文化习惯差异，中国目前咖啡年消费量的基数仍较小，但是随着一些国际知名的咖啡连锁店纷纷落户中国，我国的咖啡消费量已经呈现出高达20%的年均增长率。美国星巴克公司的连锁店已开遍中国的大城市，其规模还在不断扩大。美国的另一家咖啡专营连锁店Beanery也看好我国迅速增长的市场，计划在中国开800家分店。

　　给创业者的提示

　　“好了好了，你们就别再吵了，还是想想我们这个店怎么经营吧！现在都已经两个多月了，还是没有见业绩好转。”经验丰富的杨先生出面调解。

　　经营咖啡馆可不是享受咖啡这么简单，它需要对咖啡本身的理解，同时还要对咖啡文化的把握，在中国这样的环境中还要考虑中西文化的结合。

　　但是能把握这种文化并用其来赚钱可要费一番工夫。这位刚跨入咖啡行业不久的田老板深情地描述：“开始只是喜欢，但对咖啡馆一点都不了解，装修店面和怎么吸引第一个客人进店都要请教老朋友、查阅国外的资料，所以对我来说确实很辛苦。假如你还没有准备充分，千万不要尝试新行业，老话说得好‘隔行如隔山’。”

　　“每一件与咖啡有关的事情，包括煮泡工序、器具、氛围，甚至竞争环境，都蕴涵着丰富的咖啡文化，来这里的‘白领’就是为了体验这种文化，”这是“名典咖啡语茶”的董事长姚彦英眼中的咖啡文化。其实，这一语也道出了咖啡文化的真谛。

　　对于想要创办咖啡馆和已经从事咖啡行业的人群，给出以下几点建议：

　　首先是选址。咖啡的主要消费群体集中在大学生和上班族，而且年龄在20至45岁范围之中，由于这些人对新事物的接受能力和尝试欲望比较强，所以咖啡馆最好选择在教育区和商业集中地。

　　其次是价格定位。咖啡已不像前几年，是个新鲜的外来物了，到咖啡馆消费已不是一种奢侈。随着竞争的激烈，价格当然是首当其冲的话题，现在一般学生和上班族的消费能力大都在20至50元之间，尽量保持在100元之内，但是高档的咖啡馆则除外。

　　国内现在的经营方式有很多种，可以根据自己的定位和能力来选择适当的形式。特许加盟是一种简单克隆的形式，由于统一的技术、管理、文化可以给新入行的人提供一条捷径，但是这种统一的风格给咖啡这种别具文化特色事物戴上一个“金箍圈”，难以发挥自己的创意和特色，那么我们就可以选择自己设计的具有自家风格的店。

　　最后，中国咖啡馆的接受程度还没有达到像日本、英国、美国那样，只要有人居住的地方就可以开咖啡馆。在中国的特定环境中开咖啡馆需要看看周围的土壤。

　　“我们这个商圈还有很多的商户没有入住，而且现在对我们咖啡馆也缺乏了解，再过一段时间应该会好转的。”坐在一旁的李女士总算开腔了。

　　而高小姐总是最积极，“最主要的是周围的人群现在最紧迫的是解决午饭的问题，我提议我们应该开发快餐项目。”

　　夕阳西下，人们结束了谈话各奔东西，但是关于中国咖啡店这个话题的讨论永远不会停歇。

转自：http://finance.sina.com.cn  11:16 财富时报 
 

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