主料  净鲥鱼750克。

辅料  火腿25克，葱段10克，姜片10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜子油50克。

制法

1．鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段，火腿切成片待用。

2．炒锅置旺火上，放入菜子油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎，烹入绍酒、醋、酱油和清水500克，烧开后装入砂锅，再加精盐、葱段、姜片、火腿片，盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤浓稠，拣去葱段、姜片即成。

特点  此菜鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。