主料  鸡蛋8个，青鱼肉150克，猪肥膘肉50克，熟火腿末10克。

 辅料  精盐3茶匙，生姜汁1茶匙，葱末2茶匙，绍酒，熟猪油，湿淀粉各0.5汤匙，味精1茶匙，鸡汤半杯。

    制法

    1、将鸡鸡蛋煮熟，剥壳，用刀一切两半，去蛋黄，在 刀切面周围用刀雕成菊花形待用。

    2、将青 鱼肉，肥膘肉剁成细荨状放碗内，加入精盐2茶匙，姜汁绍酒，味精和清水少许搅匀均匀成鱼肉馅，取鱼肉馅放入蛋中，用手抹平，上端须留出约1厘米高的菊花瓣，在肉馅上散上火腿末，葱末，上笼蒸5分钟取出。

    3、炒锅放中火上，放入鸡汤，精盐1茶匙，烧开后用湿淀粉调衡勾薄芡淋熟猪油浇在上面即成。

    特点  此菜入口软嫩。