主料   鸡脯肉150克，鸡蛋清6个，水发香菇，熟火腿，熟笋，猪熟肥肉、豌豆苗各50克。

辅料   精盐、葱末、姜末各3茶匙，味精1茶匙，料酒，湿淀粉各10.5汤匙，熟鸡油3茶匙，高汤2汤匙，熟猪油500克。

制法

      1、将鸡脯剔去膜，放在丰板上剁成细泥放入碗中，加入葱姜末搅散，徐徐倒入鸡蛋清，边加边用夂子搅拌。然后将肥膘肉剁成末，加入鸡脯肉，再加精盐，料酒搅成糊状备用。火腿，熟笋，水发香菇均切成丝。

     2、炒锅放在中火上，放入猪油烧至三成热时，将鸡糊团成蛋形，轻轻下锅用小火处熟即成鸡茸蛋，捞出沥油。

      3、锅内留余油，放入火腿丝、笋丝、香菇丝煸少，加入高汤和精盐，味精烧开，用湿淀粉勾芡，放入鸡茸蛋颠翻几下，淋入熟鸡油，撒 入豌豆苒，起锅装盘即成。

特点  此菜清鲜爽口。