主料  净鹅掌20只。

辅料  熟火腿片，熟笋片各15克，不发香菇10克，小葱段，姜片，精盐各5克。味精少许，熟鸭油10克。

制法

      1、将鹅掌放入锅中加水淹没，炖至六成熟时取出。在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去践骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。

      2、在大宛中先放葱段，姜片。另将笋片，火腿片，香菇分3行摆好，再将鹅掌，整齐摆好，加味精，精盐。鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱，姜，淋上熟鸭油即成。

特点  皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠。