主料  水发鲍鱼500克。

辅料  蚝油50克，酒15克，酱油3克，味精2克，鸡汤250克，糖5克，猪油75克，不淀粉30克，葱15克，姜5克。

制法

1、将鲍鱼切成兰花刀后，再切成块，放在混水中焯一下，捞出沥干水分。

2、炒锅烧热，下猪油烧至六成热，下葱煸香，再下蚝油略炒，加酒、鸡汤酱油、白糖炒和，下鲍鱼。烧开后移小火烩煮至卤汁浓，鲍鱼放味，加味精，用大火收紧卤汁，用水淀粉色芡，浇在猪油即成。

特点  鲍鱼柔软，鲜香入味。