主料 兔肉300克，鸡蛋2个，面粉400克。

辅料 绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，葱花2茶匙，麻油、花椒粉各3茶匙，味精1茶匙，精盐3茶匙，熟猪油2汤匙。

制法

1、将兔肉洗净，剔去筋膜，片成斜薄片，盛入碗内，加绍酒、味精抓匀，腌3分钟。另取大碗1个，放入面粉，磕入鸡蛋搅匀，再加入湿淀粉，调匀后倒入腌好的肉片，挂匀糊。

2、将炒锅放旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热时，逐片下入挂糊的兔肉片，炸成淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3、锅内放熟猪油1汤匙，烧五成热放入沥净的兔肉片，撒葱花、花椒粉，淋麻油，持锅颠翻，装盘即成。

特点 此菜外焦里嫩，香酥麻辣。