主料 猪腰子1对。

辅料 鸡蛋清1个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，葱末、蒜末、姜末各3茶匙，味精1茶匙，料酒、鲜汤、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，熟猪油1汤匙。

制法

1、腰子洗净，撕去外皮，一冲两半，将腰臊洗净，片薄片，切成细丝，放入鸡蛋清，湿淀粉糊中。

2、葱蒜末、姜末、味精、料酒、精盐、鲜汤一起调成味汁。

3、锅上火，放入猪油，烧至三成热，下入腰丝，即用筷子搅散，捞出。锅坐火上，倒入配料煸炒几下，倾入对好的味汁，汁沸时，下入腰丝，翻炒均匀盛入盘内。

特点 此菜汁白质嫩。