主料 净刀鱼500克。

辅料 黄山毛峰茶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。

制法

将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平放上面，盖上锅盖，用旺火烧烧至冒浓烟时，转小火熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

特点 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。