主料 净刀鱼500克。

辅料 葱末5克，姜末5克，精盐5克，白糖35克，醋75克，菜油500克（约耗40克）。

制法

刀鱼两面剞上细刀花，再用刀斜剁成7厘米左右的条块，放入竹篮中用水冲洗，并不断将竹篮来回晃动，使鱼块相互碰，清除碎鳞和血水后沥干水分；锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入葱、姜末，制成卤汁；锅置旺火上，放入菜油烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起（鱼块厚薄分别下锅炸制），拣去碎渣，再下锅重炸至酥透后，滗出锅中油，趁热把卤汁烹在鱼上，颠翻几下起锅即成。

特点 此菜鲜香酥脆，可连骨食之。