主料 石鸡8只。

辅料 鸡蛋清2个，精盐、绍酒、葱段、姜片、味精、胡椒粉、苏打粉、面粉、干淀粉、番茄酱、芝麻油、花椒盐、熟猪油各适量。

制法

1、将石鸡宰杀去皮，去内脏洗净，敲断腿骨，用刀拍松，按四肢部位剁成大块放在碗内，加入精盐、绍酒、葱段、姜片、味精、胡椒粉拌和均匀，腌渍30分钟左右，放入干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清放入碗内，加精盐、如酒、苏打粉、面粉和水少许调匀，放入腌渍好的石鸡块拌匀，使石鸡块均粘满糊，待炸。

3、炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五热时，将石鸡块散开下锅炸成浅黄色时，去锅中油，淋芝麻油装盘即成。配番茄酱和花椒盐蘸食。

特点 外脆内嫩。