【菜    名】 花菇田鸡　
【所属菜系】 徽菜　
【特    点】 安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。
【原    料】  
　去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤２５０克。
【制作过程】  
　将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇； 将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即成。

【菜    名】 燕巢凤尾虾　
【所属菜系】 徽菜　
【原    料】  
　活大虾500克,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克。
【制作过程】  
　1.马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。 2.虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。 3.芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方。发菜放根部。 4.虾在5成熟热油中划散。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

【菜    名】 砂锅豆腐　
【所属菜系】 徽菜　
【原    料】  
　嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克。
【制作过程】  
　豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

【菜    名】 爆乌花　
【所属菜系】 徽菜　 
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