用棕叶包裹糯米和排骨,清香美味 [NextPage]

    皖南臭鳜鱼

    常说“无鲜不成筵席”，名字就不同凡响的安徽名菜———臭鳜鱼，首先在我们面前揭开了它的庐山真面目。鳜鱼之臭是有来源的。在古代，徽州民风节俭刻苦，有“手捧苞米稞，脚踏一盆火，除了皇帝就是我”一说。当时徽州人要运鳜鱼上京，但途中天气酷热，鳜鱼很容易变坏，人们又舍不得把鱼扔掉，于是将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，时间一长鳜鱼就变臭了，因而称为“臭鳜鱼”。不过臭鳜鱼虽臭，鱼肉却十分鲜美，因而被广为传诵，成为慈禧的御膳，是徽菜的经典之作。    

    眼前这条盛在白瓷碟上的臭鳜鱼，闻其名之“臭”就有点想避而远之，但细细打量之下，发觉鱼身肥美，色泽红亮，汤汁又丰腴，于是尝试用筷子轻轻拨开鱼皮，露出雪白鲜嫩的肉质。夹起一块鱼肉一试，发现鳜鱼果然肉质鲜嫩，入口即化，咸中还带有鱼的鲜甜，蘸一点汁，辣味并没有掩盖鱼肉的鲜美，反而令其味道更加出众，不由暗自庆幸没有被它的名字吓倒。    

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