鲜美的红烧狮子头 [NextPage]

　　红烧狮子头

    随着酒精灯的燃烧，沙锅里的大肉丸随着热气腾升而翻滚。仅放了几片碧绿的青菜的清汤，不但能使肉丸中的油脂溢出，还让肉丸更加清甜、鲜香嫩滑。二师父说：这个菜很考工夫！先要挑块靓肉，出皮去骨，把肉细切、粗斩成肉饼，放入钵内，再加入剁碎的马蹄粒、黄酒、盐、鸡蛋等拌和，做成大肉丸，最后再放入油炸。这最后一步油炸是最关键的一步，火候要充分把握，才能使肉丸做到凝而不散、松而不实、外不焦内熟透，可谓最考验大厨的功力！上桌时再将肉丸放入沙锅里，用细火边煮边吃。咬一小口，肉丸不老不烂，肉汁饱满鲜甜，马蹄粒入口爽口清甜，吃起来不油不腻。如果放在沙锅煮久点，肉丸更是入口即化，老少咸宜。    

    下酒菜青椒肉丝茶干

　　青椒肉丝茶干    

    安徽茶

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