主料  鲶鱼3条。

辅料  蒜1头，蒜末、姜末、葱花各2茶匙，辣豆瓣酱0.5汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，糖1汤匙，高汤2杯，湿淀粉1汤匙，樾1.5汤匙。

制法

1、将鲶鱼洗净，去内脏、鳃，剁掉鱼嘴，在鱼背划4-5刀。

将蒜去皮、洗净。

3、将锅内的油烧热，下蒜瓣、蒜末炒香，再加入姜末，辣豆瓣酱，精盐，糖，味精，酱油炒勺，然后放入鲶鱼、高汤同煮，开锅后改小火继续焖煮5分钟，将鱼翻面后再煮5分钟，将鱼盛盘中。

4、将锅内的汤汁加葱花、辣椒油拌抄几下，用湿淀粉勾芡，起锅前加醋，淋浇在鱼身上即可。