主料 猪五花肉1块（1.5千克）。

辅料 生菜100克，椒盐味碟2碟，葱酱味碟2碟，细干淀粉、姜各15克，葱段15克，花椒10粒，酱油10克，五香粉5克，料洒15克，精盐5克，香油15克，菜油1公斤（耗50克）。

制法

1、将猪肉刮洗净，在肉皮一面剞1.7厘米见方的十字花纹（刀深1厘米），皮向下盛入碗内，加入精盐、酱油、料酒、花椒、五香粉、姜、葱，浸渍30分钟，上笼蒸约3小时至熟，取出翻扣在盘内，拣去花椒、葱、姜，搌干水沾一层干淀粉。

2、将猪身份 放入旺油锅中炸至呈金黄色，捞起，淋上香油，盛入盘内（皮朝上），与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。

特点 色泽金黄，皮酥肉烂。