主料 鸡蛋4个。

辅料 猪油75克，番茄125克，盐2.5，水豆粉50克。

制法

1、番茄洗净后放于开水碗中，加盖约烫三分钟；撕去皮，用刀去蒂，对剖切片。

2、鸡蛋打于另一碗中，加盐、水豆粉，用筷子充分搅打均匀。

3、炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后再铲炒散，炒碎，随即将炒蛋铲至锅边；用余油将番茄炒一下，再与蛋一同炒匀，起锅即成。

特点 颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富。