主料 甜椒5个，猪肥瘦肉150克。

辅料 芽菜10克，水发玉兰片25克，水发蘑菇25克，胡椒粉0.5克，味精1克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉5克，鸡汤150克。

制法

1、选个大、色红、均匀、形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约0.7厘米厚的1块做“盖子”用，并挖去瓤和籽，在沸水内焯一下，清水漂凉擦干水分，用小刀尖在椒表面划成4-6瓣花纹（不能划穿）。

2、芽菜、水发玉兰片、蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒，猪肉剁成米粒状。

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半肉馅炒散籽，加盐、玉兰片、蘑菇、芽菜，炒干水分，放入胡椒粉、味精、酱油、炒匀盛入碗内，再加入另一半肉粒搅成酿馅。

4、将甜椒分别装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸碗内，上笼用旺火蒸约两分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，呈五梅形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取锅烧鸡汤，放入胡椒、味精、盐，湿演粉勾成薄芡，淋猪油，浇在甜椒上即成。

特点 色形美观，细嫩鲜香。