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| 川菜 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2006-1-29 20:54:38 | 【字体：小 大】 |
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中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
【菜 名】 酱爆肉
【所属菜系】 川菜
【特 点】 香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。
【原 料】
坐臀猪肉２００克、芥菜６５克、白糖４克、酱油４克、甜面酱１０克、黄酒６.５克。
【制作过程】
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
【菜 名】 粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特 点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原 料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
【菜 名】 豆鼓鱼
【所属菜系】 川菜
【特 点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原 料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克。
【制作过程】
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3 << 上一页 [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] ... 下一页 >>
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