重庆菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）中的川菜菜系，在中国烹饪史上占有重要地位。川菜发源于古代巴国和蜀国，是巴蜀地区共同创造的饮食文化，有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等多达几十种的烹饪方法。其中又分为三类：川东（今重庆）菜辣中见麻，一麻而百味生；川中菜辣中见燥，突出香辣；川西（成都一带）菜辣中见甜，突出口感润性。因此重庆川菜比成都川菜味道更浓烈、更火爆，以“麻、辣、香、鲜”特色而名列中国各大菜系之首，重庆川菜菜品有3000多种，来凤鱼、酸菜鱼、泰安鱼、麻辣鱼、乌江鱼、豆花鱼、辣子田螺、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、啤酒鸭、邮亭鲫鱼、泡坛醉鸡等等，不胜枚举。