主料 鲜桃10个（约80克）。

辅料 山楂糕20克，白糖200克。

制法

1、将鲜桃洗净，用小刀将每个桃中间拉一刀，然后用手扮成两半，核朝下平摆在笼屉上，入笼蒸透取出趁热去皮去核，切成桔瓣状的块，放入碗内，加白糖100克，上笼蒸透时取出。晾晾后放入冰箱内。山楂糕切成1厘米见方的丁。

2、炒锅内放入清水、白糖、烧开后撇去浮沫，用小火烧成卤倒入碗内，凉后放入冰箱冰镇。

3、将冰好的桃扣入盘内，浇上冰镇好的精卤，撒上山楂糕丁。

特点 清凉爽口，软烂香甜，因形似水晶，故名。