主料 净雏鸡500克

辅料 鲜核桃仁25克，葱片10克，白糖50克，甜面酱15克，酱油25克，绍酒10克，盐水5克，清汤300克，花椒油10克，花生油500克（约耗75克）。

制法

1、将鸡一避两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、绍酒、酱油、葱片、姜片腌渍。鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣。

2、炒锅内放入花生油，放中火上烧至八成热时，下入鸡块炸2至3分钟，捞出沥油；炒锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱“沸”过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨靠。不断搅拌、颠翻、待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。