主料  鸡脯肉300克。 

制法

1．将鸡脯肉切丁，笋切丁片，把鸡肉丁放碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；另用清汤、湿淀粉、香油况成汁水。

2．炒勺放火上，加入熟白油，烧热后放入鸡丁，拨散至八成熟，倒入漏勺，留油25克烧热，下葱姜末爆锅，加笋丁，青豆煸炒，放入划过油的鸡丁，稍炒，加入滋汁，快速翻炒使成鸡丁包芡，装盘即成。

特点  鸡丁色白肉嫩，清香可口。