主料   白燕窝25克。

辅料    清汤1500克，鸽蛋12个，火腿15克，香菜叶15片

制法

    燕窝涨发后，撕成丝状放入凉水里浸泡，火腿10克切片，其余的切丝，取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟即成柳叶鸽蛋。再反燕窝控净。下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆出，放碗内，上面摆上火腿线、香菜，再反柳叶鸽蛋摆在燕窝周围。清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。