主料  鸡蛋3只，豆芽菜200克，干粉丝50克，菠菜100克。

辅料  葱花、精盐、花椒、香油各少许，花生油适量。

制法

1、将鸡蛋磕入碗内加少许精盐打散，炒锅置火上加油，油热后推入蛋液炒熟。

2、菠菜洗净切成段，用开水焯一下，干粉丝用湿水泡发煮熟切成段。豆芽菜洗净。

3、将花生油倒入锅内油热后放入花椒炸出香味捞出。煸炒葱花，投入豆芽菜颠炒放入鸡蛋，粉丝、菠菜，精盐用手勺拨匀迅速翻炒，淋入香油即可出锅，

特点  三色相间，清淡鲜香。