主料 羊尾350克。

辅料 红辣椒2个、葱白25克、绍酒10克、酱油25克，清汤50克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、花生油1000克（约耗60克）。

制法

1、羊尾洗净，切成长4厘米、宽2百米、厚0.6厘米的片。放入碗内加酱油10克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。红辣椒摘去蒂把，去籽，洗净切细丝，葱白一劈两开，切成3厘米长的段。

2、炒勺放旺火上，加花生油，烧至八成热，将羊尾逐块下勺，用铁筷子搅动拨散发红色时，把油滗出；炒勺内留油25克，放进辣椒、葱段，煸炒出香味，加上羊尾、酱油、绍酒、清汤、煸炒均匀，盛入盘内即成。

特点 此菜软嫩滑润，清香不腻，咸辣适口，炒后立即食用，别具特色。